Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Klippfisk gir konsentrert umamismak, mens hvitløk, laurbær og extra virgin olivenolje gir dybde uten en komplisert saus.
- Flakete torsk, gylne poteter: Potetene kokes først så de holder seg møre inni, deretter knuses de og stekes i ovn for sprø, oljedekte kanter.
- Bygget rundt skikkelig utvanning: Å vanne ut torsken i kaldt vann gir fisken bedre tekstur og et balansert saltnivå før den går i ovnen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Torsken trenger en full utvanningstid i kjøleskapet, med flere vannbytter, så start oppskriften dagen før servering.
- Best å servere med en gang: Server så snart torsken flaker seg lett og potetene er dypt gylne, og øs den varme hvitløksoljen fra pannen over toppen.
Notater om ingredienser
- Velg god klippfisk: Klippfisk skal lukte rent og salt sjø, ikke skarpt. Tykkere stykker kan trenge litt lengre tid for å vannes ut og stekes jevnt.
- Bruk rikelig med olivenolje: Extra virgin olivenolje er sentral i retten, den bærer smaken av stekt hvitløk og holder både fisk og poteter saftige.
- Sjekk saltet før steking: Smak på en liten flik etter utvanning. Hvis den fortsatt er aggressivt salt, fortsett å vanne ut i friskt kaldt vann før du tilbereder.
Teksturtips
- For bedre potetkanter: La de kokte potetene damptørke før du knuser dem; overskytende fukt på overflaten vil bremse bruningen i ovnen.
- Hold torsken flakete: Stek bare til torsken lett deler seg i flak. Lar du den stå for lenge, kan fisken bli fast og tørr.
Tradisjon og varianter
- En portugisisk klassiker med klippfisk: Retten følger en gjenkjennelig portugisisk tilnærming til bacalhau: vanne ut den saltede fisken, steke den med poteter, hvitløk og olivenolje, og så avslutte enkelt.
- Enkle ingredienser til slutt: Persille, svart pepper og sitron er nok til å friske opp den rike olivenoljen og den salte fisken uten å skjule hovedsmakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken under kaldt rennende vann, legg den i en miksebolle og dekk med rikelig kaldt vann. Sett i kjøleskap i 24 timer, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av i et dørslag.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Ha potetene i en stor gryte, dekk med kaldt vann, tilsett laurbærbladene og kok opp. La småkoke i 18 til 22 minutter til en kniv glir lett inn, hell deretter av og la dem damptørke i 5 minutter.
- Ha potetene i en langpanne og knus hver lett med baksiden av en skje, så den sprekker men holder seg i ett stykke. Tilsett hvitløksfeddene og drypp over omtrent halvparten av olivenoljen. Stek i 15 minutter til kantene begynner å bli gylne.
- Legg den avrent klippfisken mellom potetene og drypp over resten av olivenoljen. Stek i 18 til 25 minutter, avhengig av tykkelse, til fisken flaker seg lett og potetene er dypt gylne. Hvis hvitløken får farge for raskt, skyv den inn under potetene.
- Finhakk persillen og press sitronen. Strø persillen over formen, kvern over svart pepper, og avslutt med sitronsaft etter smak. Server med en gang, og øs den hvitløksduftende olivenoljen fra formen over fisk og poteter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, la klippfisken stå i kjøleskapet under utvanning og bytt vann jevnlig, så den vannes ut jevnt.
- Hvis du er usikker på saltinnholdet, smak på en liten flik av klippfisken etter utvanning; hvis den fortsatt er veldig salt, la den ligge noen timer til og bytt vann én gang til.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at klippfisken er stekt til den flaker seg lett og er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annen urteaktig avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter til det er gjennomvarmt, og tilsett en liten skvett extra virgin olivenolje hvis det ser tørt ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 25t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Du vil kanskje også like
Plum Duff (dampet fruktpudding med rosiner og sultanarosiner)
Dampet plum duff med rosiner, sultanarosiner og varm vaniljesaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Klassisk poke bowl med ahi-tunfisk
Ahi-tunfiskpoke over sushiris med avokado og agurk.
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
