Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Gezouten kabeljauw zorgt voor geconcentreerde hartigheid, terwijl knoflook, laurier en extra vierge olijfolie diepte geven zonder een ingewikkelde saus.
- Schilferige kabeljauw, goudbruine aardappelen: De aardappelen worden eerst gekookt zodat ze vanbinnen mals blijven, daarna gekneusd en geroosterd voor knapperige, met olie omhulde randjes.
- Gebaseerd op goed ontzouten: Door de kabeljauw in koud water te weken krijgt de vis een betere textuur en een uitgebalanceerd zoutgehalte voordat hij de oven in gaat.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De kabeljauw heeft een volledige weektijd in de koelkast nodig, met meerdere waterwissels, dus begin het recept de dag voor het serveren.
- Het lekkerst direct serveren: Serveer zodra de kabeljauw makkelijk uit elkaar valt en de aardappelen mooi goudbruin zijn, en lepel de hete knoflookolie uit de pan erover.
Ingrediëntentips
- Kies goede gezouten kabeljauw: Gezouten kabeljauw moet fris en zilt ruiken, niet scherp. Dikkere stukken hebben mogelijk iets langer nodig om te ontzouten en gelijkmatig te roosteren.
- Gebruik royaal olijfolie: Extra vierge olijfolie is essentieel voor het gerecht: hij draagt de geroosterde knoflooksmaak en houdt zowel de vis als de aardappelen sappig.
- Controleer het zout vóór het roosteren: Proef na het weken een klein vlokje. Als het nog steeds agressief zout is, blijf dan weken in vers koud water vóór het koken.
Textuurtips
- Voor betere aardappelrandjes: Laat de gekookte aardappelen droogstomen voordat je ze plet; overtollig vocht aan het oppervlak vertraagt het bruinen in de oven.
- Houd de kabeljauw vlokkerig: Rooster alleen tot de kabeljauw gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Als je hem te lang laat liggen, kan de vis stevig en droog worden.
Achtergrond en variaties
- Een Portugese klassieker met gezouten kabeljauw: Het gerecht volgt een herkenbare Portugese aanpak voor bacalhau: de gezouten vis ontzouten, roosteren met aardappelen, knoflook en olijfolie, en daarna eenvoudig afmaken.
- Eenvoudige ingrediënten om af te maken: Peterselie, zwarte peper en citroen zijn genoeg om de rijke olijfolie en zoute vis op te frissen zonder de hoofdsmaak te maskeren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water, doe hem in een mengkom en bedek met ruim koud water. Zet 24 uur in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water, voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt, giet dan af en laat 5 minuten uitdampen.
- Schep de aardappels in een braadslede en plet ze elk licht met de bolle kant van een lepel, zodat ze openscheuren maar heel blijven. Voeg de knoflooktenen toe en besprenkel met ongeveer de helft van de olijfolie. Rooster 15 minuten tot de randjes goudkleurig beginnen te worden.
- Leg de uitgelekte kabeljauw tussen de aardappels en besprenkel met de rest van de olijfolie. Rooster 18 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kabeljauw makkelijk vlokt en de aardappels diep goudbruin zijn. Als de knoflook te snel kleurt, stop hem dan onder de aardappels.
- Hak de peterselie fijn en pers de citroen uit. Strooi de peterselie over de bakplaat, maal er zwarte peper over en maak af met citroensap naar smaak. Serveer meteen en lepel de knoflook-olijfolie uit de pan over de vis en aardappels.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur laat je de kabeljauw tijdens het weken in de koelkast en ververs je het water regelmatig, zodat hij gelijkmatig ontzout.
- Als je twijfelt over de zoutheid, proef dan na het weken een klein vlokje kabeljauw; is hij nog erg zout, week dan nog een paar uur en ververs het water nog 1 keer.
- Serveer je aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kabeljauw gaar is tot hij makkelijk vlokt en door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje extra vierge olijfolie toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Buffalo Chicken Enchiladas
Gebakken buffalo chicken enchilada's met cheddar en tomatentopping
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Bacalhau bowl (gezouten kabeljauw met aardappelen en boerenkool)
Bowl met gepocheerde gezouten kabeljauw, aardappelen, boerenkool en citroen
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Insalata Caprese con Burrata (tomaten-burratasalade)
Rijpe tomaten en burrata met basilicum, olijfolie en balsamico
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stijl)
Kikkererwten en spinazie in tomatenmasala met basmatirijst
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gemixt met room
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
