Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)

• 1.5 kg Åttearmet blekksprut, hel, renset
• 2 blader Laurbærblad
• 1 ss Hvitvinseddik
• 1.2 kg Nypoteter, i samme størrelse
• 180 ml Extra Virgin Olivenolje
• 8 fedd Hvitløk
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 15 g Fersk Persille
• 1 middels Sitron

1. Varm ovnen til 220°C (430°F). Skyll blekkspruten under kaldt vann og sjekk at nebbet er fjernet. Fyll en stor gryte med vann, tilsett laurbærbladene og hvitvinseddiken, og kok opp til forsiktig småkoking.
2. Senk blekkspruten ned i det småkokende vannet, og hold det på jevn småkoking til en kniv glir inn i den tykkeste delen av en arm med liten motstand. Begynn å sjekke etter 45 minutter; det kan ta 60 til 75 minutter avhengig av størrelse. Løft opp og la renne godt av i et dørslag.
3. Mens blekkspruten koker, skrubb nypotetene og legg dem i en langpanne. Drypp over omtrent 2 ss av extra virgin olivenoljen og krydre med 1 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper. Stek i 35 til 45 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og møre.
4. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver. Skjær den avrent blekkspruten i store biter, og behold armene i rause lengder. Når potetene er møre, knus hver lett med baksiden av en skje så de sprekker opp.
5. Legg blekkspruten mellom de knuste potetene. Strø over hvitløken, hell deretter over resten av extra virgin olivenoljen og krydre med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Stek i 12 til 15 minutter til hvitløken dufter og så vidt blir blekt gyllen, og kantene på blekkspruten er lett brunet.
6. Finhakk den ferske persillen og finriv sitronskallet, og skjær deretter sitronen i båter. Strø persille og finrevet sitronskall over den varme formen og skvis over litt sitronsaft etter smak. Server med en gang med sitronbåtene til å skvise over, og skje den hvitløksduftende oljen over alt.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.