Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Bu tarif neden işe yarar
- Önce yumuşat, sonra fırınla: Ahtapotu önce kaynatmak yumuşatır; son fırınlama ise kurutmadan hafifçe bronzlaşmış kenarlar verir.
- Sarımsak aromalı yağ: Zeytinyağı, sarımsağın aromasını hem ahtapota hem patateslere taşır ve yemeğin sosu gibi davranır.
- Aromayı içine çeken patatesler: Ezilmiş fırın patatesler yarılıp açılır; pütürlü kenarları hafifçe çıtırlaşır ve lezzetli tepsi suyunu emer.
- Ferah bitiş: Limon ve maydanoz, zeytinyağının yoğunluğunu keser ve bitmiş yemeği canlı tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu bekleme: Ahtapot, fırınlamadan önce sabit bir kısık kaynama ister; ancak uygulamalı işin çoğu ayıklamak, sarımsağı dilimlemek ve tepsiyi son hâline getirmektir.
- Hemen servis edin: Bu yemek, patateslerin kenarları çıtırken ve sarımsaklı yağ hâlâ mis kokuluyken fırından sıcak sıcak servis edildiğinde en iyidir.
Geleneksel notlar
- Lagareiro usulü: Ayırt edici özelliği, sarımsaklı zeytinyağının cömertçe kullanılmasıdır; genellikle yağı emen ezilmiş patateslerle servis edilir.
- Patates şart: Fırınlanmış taze patatesler bir garnitürden fazlasıdır; yemeğin yapısının bir parçasıdır ve ahtapot ile yağın zenginliğini dengelemeye yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Ahtapotu hafif kısık kaynamada tut. Şiddetli kaynatmak dokuyu daha az yumuşak yapabilir.
- Sarımsağın fazla kızarması: Sarımsak sıcak fırında çabuk yanabilir; çok hızlı renk almaya başlarsa yağa ve patateslerin arasına sakla.
- Islak ahtapotu fırınlamak: Ahtapotu fırın tepsisine eklemeden önce iyice süz ki kenarları buharda pişmek yerine kızarsın.
Malzeme notları
- İyi zeytinyağı kullanın: Natürel sızma zeytinyağı lezzetin merkezindedir; bu yüzden nötr bir pişirme yağı yerine tadını sevdiğin birini kullan.
- Eş boy patates seçin: Benzer boydaki taze patatesler aynı hızda kızarır ve daha eşit ezilir.
- Limonu en son ekleyin: Servisten hemen önce üzerine limon sıkın; böylece lezzet, fırınlamanın köreltmesi yerine canlı ve taze kalır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Ahtapotu soğuk su altında durulayın ve gagasının çıkarılmış olduğunu kontrol edin. Büyük bir tencereyi suyla doldurun, defne yaprakları ve beyaz şarap sirkesini ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin.
- Ahtapotu kaynayan suya yavaşça indirin, ardından bir bıçağın bir kolun en kalın kısmına az dirençle gireceği noktaya kadar sabit, hafif kaynamada pişirin. 45 dakikada kontrol etmeye başlayın; boyutuna göre 60 ila 75 dakika sürebilir. Çıkarın ve bir süzgeçte iyice süzdürün.
- Ahtapot pişerken, taze patatesleri fırçalayın ve bir fırın tepsisine alın. Üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Bir kez çevirerek, iyice altın rengi alıp yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika fırınlayın.
- Sarımsağı soy ve ince ince dilimle. Süzülmüş ahtapotu büyük parçalara kesin; kolları cömert uzunlukta bırakın. Patatesler yumuşayınca, her birini kaşığın tersiyle hafifçe ezin; yarılıp açılmalarını sağlayın.
- Ahtapotu ezilmiş patateslerin arasına yerleştirin. Sarımsağı serpin, ardından kalan sızma zeytinyağını üzerine dökün ve kalan ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandırın. Sarımsak kokusu çıkıp hafif altın rengine dönene ve ahtapotun kenarları hafifçe kızarana kadar 12 ila 15 dakika fırınlayın.
- Taze maydanozu ince ince doğrayın ve limonun kabuğunu rendeleyin, ardından limonu dilimleyin. Maydanoz ve limon kabuğu rendesini sıcak tepsinin üzerine serpin ve damak tadınıza göre biraz limon suyu sıkın. Limon dilimlerini sıkmak için yanında vererek hemen servis edin ve sarımsaklı yağı her şeyin üzerine kaşıkla gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ahtapotu yumuşak kalması için harlı kaynatmak yerine hafif kaynamada pişirin.
- Sarımsak fırında çok hızlı renk almaya başlarsa, yağa karıştırın ve yanmadan yumuşaması için patateslerin arasına sıkıştırın.
- Hassas gruplara servis ediyorsanız, ahtapotun tamamen yumuşayana kadar piştiğinden ve her yerinin iyice sıcak olduğundan emin olun.
İkame ürünler
- Farklı bir ot aroması için taze maydanoz yerine taze kişniş kullan.
- Daha parlak, daha yumuşak bir asidite için beyaz şarap sirkesi yerine limon suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Tepside kalan tüm sularla birlikte 200°C (390°F) fırında iyice ısınana kadar, 10 ila 15 dakika ısıt; servis etmeden hemen önce taze bir limon sık.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Portekiz
-
Alerjenler:
Yumuşakçalar
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Frango Assado à Portuguesa (Portekiz usulü fırında tavuk)
Sarımsak, paprika, limon ve zeytinyağlı Portekiz usulü fırın tavuk
Dijon ve tarhunlu ızgara domuz pirzola
Dijon hardalı ve taze tarhunlu ızgara domuz pirzola
Pollo alla Diavola (Acılı İtalyan fırın tavuğu)
Acı toz biber, sarımsak ve limonla fırınlanan kelebek tavuk
Kinoalı Modern Briam
Fırın patlıcan, kabak ve patates, kinoanın üzerinde servis edilir
Café de Paris Tereyağlı Izgara Entrecôte
Eriyen Café de Paris tereyağlı ızgara entrecôte
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Caldillo Duranguense (Dana ve yeşil biber çorbası)
Közlenmiş yeşil biberli, domatesli ve patatesli dana çorbası
Sarma (Otlu Pirinçli Yaprak Sarma)
Otlu pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümlü yaprak sarma
Yavaş Pişiricide Tavuk ve Hamur Topları
Yavaş pişiricide tavuk yahnisi, üstünde pofuduk yayık altılı köfteler
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Ceviche de Corvina (Peru levrek ceviche)
Misket limonunda marine levrek ceviche, soğan, acı biber, kişniş
Spezzatino di Vitello con Piselli (dana ve bezelye yahni)
Bir miktar beyaz şarapla tamamlanan dana ve bezelye yahnisi
Bacalhau com Grão Kasesi (Nohut ve Patatesli Morina)
Nohut, patates ve ıspanaklı poşe morina
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Bacalhau Bowl (Patates ve Kale lahanalı Tuzlu Morina)
Patates, kale lahanası ve limonlu poşe tuzlu morina kasesi
Borrego no Forno (Patatesli Portekiz fırın kuzusu)
Aynı tepside pişen patatesli fırında kuzu
Polvo à Lagareiro (patates ve sarımsaklı fırın ahtapot)
Patates, sarımsak, defne ve zeytinyağlı fırın ahtapot
Insalata di Polpo alla Luciana (Luciana usulü ahtapot salatası)
Domates, sarımsak, acı biber ve maydanozlu yumuşak ahtapot salatası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sopa de Pollo con Fideos (Meksika usulü tavuklu şehriye çorbası)
Domates suyunda fideo şehriyeli Meksika tavuklu şehriye çorbası
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (Mantarlı İç Harçlı Domuz Ruloları)
Mantar ve soğanla doldurulmuş Polonya domuz ruloları
Buharda Pişmiş Pilavlı Yumurta Köri
Baharatlı domates masalasında katı haşlanmış yumurta ve basmati pilavı
Pan con Tomate (Sarımsaklı ve zeytinyağlı Katalan domatesli tost)
Sarımsak ve olgun domatesle ovulmuş kızarmış ekmek
Airfryer Köfte
Dana, galeta unu ve Parmesanlı airfryer köfte.
Air Fryer Paneer Tikka
Biber ve kırmızı soğanlı airfryer paneer tikka.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
