Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht braden, krachtige finish: Afgedekt roosteren helpt de lamsschouder mals te worden voordat de laatste onbedekte braadtijd kleur geeft en het braadvocht concentreert.
- Geurige braadsappen: Knoflook, laurierblaadjes, zoete paprikapoeder, witte wijn en lamsjus vormen een hartige basis die zowel het vlees als de aardappelen kruidt.
- Aardappelen garen in dezelfde braadslede: Door de aardappelen halverwege toe te voegen, kunnen ze goudbruin roosteren terwijl ze het knoflookachtige, met wijn verrijkte braadvocht opnemen.
- Frisse afwerking: Citroen en witte wijn snijden door de rijkdom van het lam heen, waardoor het eindgerecht fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Het lam laten rusten na het roosteren zorgt dat de sappen zich zetten, waardoor het vlees makkelijker te snijden is en sappiger op tafel komt.
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort; de meeste tijd gaat in de oven, met alleen een keer keren, bedruipen en de aardappelen halverwege toevoegen.
- Serveer terwijl de aardappelen nog heet zijn: Het lam kan kort rusten, maar de aardappelen serveer je het best snel na het roosteren, terwijl de randjes nog goudbruin zijn.
Achtergrond en variaties
- Portugese huiselijke braadschotel: De combinatie van lam, knoflook, laurier, paprikapoeder, wijn en aardappelen weerspiegelt een eenvoudige Portugese braadstijl die steunt op braadsappen in plaats van een aparte saus.
- Gemaakt om te delen: Het aansnijden van het lam en het serveren met de aardappelen uit de braadslede past bij een royale maaltijd in familiestijl.
- Wijnvariant: Droge witte wijn houdt het braadstuk lichter, terwijl droge rode wijn een diepere, krachtigere smaak geeft.
Ingrediëntentips
- Kies schouder voor malsheid: Lamsschouder met bot is zeer geschikt voor deze manier van braden, omdat hij bij gelijkmatige garing mals wordt en de braadsappen veel diepte geeft.
- Scheur de laurierblaadjes: Door de laurierblaadjes te scheuren voor het roosteren komt hun aroma beter vrij in de wijn en het lamsvocht.
- Gebruik citroen om de rijkdom in balans te brengen: Voeg de laatste citroen naar smaak toe, zodat de zuren het lam optillen zonder het hartige braadvocht te overheersen.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden: De knoflook kun je van tevoren snijden en de aardappels boenen, zodat je het roosteren sneller kunt opzetten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes opnieuw in een oven van 180°C (355°F) met een beetje water of braadvocht, zodat het lam sappig blijft.
- Vries gekookte porties in: Gegaard lam en aardappels kun je in porties invriezen en daarna een nacht in de koelkast laten ontdooien, voordat je ze weer opwarmt tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes; scheur de laurierblaadjes 1 keer zodat ze hun aroma afgeven.
- Leg het lam in een braadslede. Wrijf het rondom in met de zoete paprikapoeder, fijn zeezout en zwarte peper en strooi er dan de knoflook en laurier over.
- Schenk de droge witte wijn en 3 el extra vierge olijfolie erbij. Dek de braadslede strak af met folie en rooster 1 uur 30 minuten, waarbij je het lam halverwege 1 keer omdraait.
- Boen intussen de krieltjes schoon en halveer de grotere. Snijd de citroen doormidden.
- Verwijder de folie en lepel wat van het braadvocht over het lam. Leg de aardappelen rondom het lam, wentel ze door het braadvocht en knijp dan het sap van de halve citroen erbij.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (390°F) en rooster onafgedekt 40 minuten, waarbij je de aardappelen 1 keer omdraait, tot het lam diepbruin en heel mals is en de aardappelen goudbruin zijn. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, schenk er dan een scheutje extra wijn bij zodat er braadvocht blijft.
- Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Besprenkel de aardappelen en het braadvocht met de resterende 2 el olijfolie, snijd het lam aan en serveer met de aardappelen en naar smaak een kneep van de resterende citroen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het malste resultaat mik je op lam dat makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een lepel; voelt het na het roosteren nog stevig, dek dan weer af en gaar nog 15 tot 25 minuten.
- Wentel de aardappelen minstens 1 keer door het braadvocht zodat ze gelijkmatig roosteren en de knoflook- en wijnsmaak opnemen.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere braad.
- Vervang citroen door limoen voor een frissere citrusafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lam en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje water of braadvocht tot gloeiend heet; vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Thaise kipsatéspiesjes uit de airfryer
Kipsatéspiesjes uit de airfryer met kokosmarinade en pindasaus.
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Cobb Salad (Salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas)
Samengestelde salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
