Bacalhau de Consoada (baccalà con patate e uova)

Sulle tavole portoghesi della vigilia di Natale, il Bacalhau de Consoada è apprezzato per la sua sobrietà: buon baccalà, patate a pasta soda e uova sode serviti caldi con olio d’oliva profumato. Il merluzzo viene messo in ammollo per attenuarne la sapidità, poi cotto delicatamente in acqua in modo che si sfaldi in pezzi generosi invece di diventare secco o fibroso. Cipolla morbida, aglio, prezzemolo e pepe nero danno al piatto il suo finale saporito senza sovrastare il pesce. È una cena semplice e tradizionale che risulta al tempo stesso sostanziosa e dal gusto pulito, con il condimento caldo che unisce patate, uova e merluzzo sul piatto da portata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina festiva portoghese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico per il baccalà: Mettere il baccalà in ammollo prima della cottura riduce l’eccesso di salinità, preservando la consistenza soda e sfogliata che definisce il piatto.
  • Condimento saporito e semplice: Olio d’oliva caldo, cipolla e aglio ammorbiditi aggiungono ricchezza senza coprire il baccalà.
  • Sostanzioso ma misurato: Patate a pasta soda e uova sode rendono il piatto appagante, mantenendo la preparazione pulita e senza complicazioni.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Concedi tempo per l’ammollo: Il baccalà ha bisogno di un periodo completo di ammollo in frigorifero, con diversi cambi d’acqua, prima di essere pronto da cuocere.
  • Servi ancora caldo: Patate, baccalà e condimento è meglio unirli appena prima di servire, così l’olio d’oliva resta aromatico e il pesce rimane tenero.

Note sulla tradizione

  • Tradizione della vigilia di Natale: In Portogallo, il baccalà servito con patate, uova e olio d’oliva è strettamente associato alla Consoada, il pasto della vigilia di Natale.
  • Semplice per scelta: Il piatto si basa su un buon baccalà, patate e olio d’oliva, invece che su una salsa pesante, che gli conferisce il suo familiare carattere casalingo.

Errori comuni

  • Non dissalare abbastanza il baccalà: Assaggia un pezzetto dopo l’ammollo; se è ancora aggressivamente salato, continua l’ammollo cambiando di nuovo l’acqua.
  • Far bollire troppo il baccalà: Mantieni l’acqua a un leggero sobbollire, così il baccalà diventa opaco e si sfalda facilmente senza diventare duro o rompersi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il merluzzo in anticipo: La fase di ammollo può essere completata prima della cottura; conserva il merluzzo scolato in frigorifero fino al momento di cuocerlo in camicia.
  • Riscalda delicatamente: Riscalda con cura gli avanzi con un goccio d’acqua e un po’ di olio extravergine d’oliva in più finché non sono ben caldi, oppure servi a temperatura ambiente con il condimento versato sopra a cucchiaiate.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il baccalà salato sotto acqua corrente fredda, poi mettilo in una ciotola grande e copri con abbondante acqua fredda. Metti in ammollo in frigorifero per 24 hours, cambiando l’acqua 3 to 4 times. Scola bene.
  2. Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti; scola e raffredda sotto acqua fredda. Sbuccia e metti da parte.
  3. Lava bene le patate novelle e mettile in una pentola grande; copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché tenere quando infilzate con un coltello. Scola e tieni al caldo.
  4. Nella stessa pentola grande, aggiungi acqua fresca e portala a un leggero fremito. Aggiungi il baccalà ammollato e cuoci in acqua a leggerissimo fremito per 8 a 12 minuti finché il pesce si sfalda facilmente ed è appena opaco. Solleva con una schiumarola e lascia riposare per 2 minuti, poi elimina eventuali lische e spezzetta in scaglie grandi.
  5. Affetta finemente la cipolla gialla e affetta finemente l’aglio. Scalda l’olio d’oliva in un pentolino a fuoco basso, poi aggiungi la cipolla e cuoci per 8 a 10 minuti finché morbida ma non dorata. Incorpora l’aglio per 1 minuto finché profumato, poi togli dal fuoco e incorpora il pepe nero.
  6. Disponi patate e baccalà su un piatto da portata caldo e metti sopra le uova tagliate a metà. Versa a cucchiaiate l’olio caldo con cipolla e aglio. Completa con il prezzemolo fresco e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Assaggia un pezzetto di baccalà dopo l’ammollo; se è ancora molto salato, lascialo in ammollo per qualche ora in più con un ulteriore cambio d’acqua.
  • Mantieni l’acqua di cottura a un leggerissimo fremito così il baccalà resta tenero e si sfalda in pezzi grandi invece di rompersi.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che le uova siano completamente sode e che il baccalà sia cotto finché opaco e si sfaldi facilmente.

Sostituzioni

  • Sostituisci il prezzemolo fresco con coriandolo fresco per un finale erbaceo diverso.
  • Sostituisci il pepe nero con paprika affumicata per un condimento più caldo e leggermente affumicato.
  • Sostituisci la cipolla gialla con scalogno per un sapore di cipolla più dolce e delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua e un po’ di olio d’oliva extra finché bollente, oppure servi a temperatura ambiente con il condimento versato a cucchiaiate sopra.

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Bacalhau de Consoada (baccalà con patate e uova)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 14h (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Portoghese
  • Allergeni:
    Pesce Uova
Tutto in una pentola Adatto ai bambini
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