Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ψησίματος: Ξεκινώντας σε δυνατή θερμοκρασία, ψήνοντας ήπια και τελειώνοντας σε υψηλή θερμοκρασία, βοηθάς να γίνει τραγανή η πέτσα χωρίς να στεγνώσει το κρέας.
- Απλό, αλμυρό καρύκευμα: Το σκόρδο, η πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, η δάφνη και το λαρδί δημιουργούν ένα βαθιά αλμυρό άλειμμα που ταιριάζει με την πλούσια γεύση του γουρουνόπουλου γάλακτος.
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας: Η στεγνή πέτσα, το προσεκτικό άλειμμα με τα ζουμιά και ένα τελικό δυνατό ανέβασμα θερμοκρασίας δίνουν στο ψητό την χαρακτηριστική αντίθεση της τραγανής πέτσας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Bairrada: Το leitão assado à Bairrada είναι γνωστό για το πιπεράτο, σκορδάτο καρύκευμά του και την αντίθεση της τραγανής πέτσας με το ζουμερό νεαρό χοιρινό.
- Πώς σερβίρεται συνήθως: Συχνά σερβίρεται απλά, με τα ζουμιά του ταψιού και την τραγανή πέτσα να μένουν ανέπαφα, ώστε το ψητό να παραμένει στο επίκεντρο.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα κρακλινγκ: Κράτα την πέτσα πολύ στεγνή πριν το ψήσιμο και απόφυγε να ρίχνεις με κουτάλι τα ζουμιά του ταψιού απευθείας πάνω της στο πιο αργό στάδιο.
- Για τρυφερό κρέας: Χρησιμοποίησε θερμόμετρο και σταμάτα το ψήσιμο μόλις το πιο χοντρό σημείο φτάσει τουλάχιστον τους 70°C (160°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τα ζουμιά να σταθεροποιηθούν, κάνοντας το ψητό πιο εύκολο στο κόψιμο και κρατώντας το κρέας ζουμερό.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η πέτσα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το ψήσιμο, οπότε κόψε και σέρβιρε μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος ξεκούρασης.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε το τελικό δυνατό ψήσιμο: Η πέτσα μπορεί να σκουρύνει γρήγορα στο τελευταίο δυνατό ψήσιμο, οπότε γύρισε το ταψί και σκέπασε όποια σημεία παίρνουν χρώμα γρήγορα, αν χρειάζεται.
- Μην περιχύνεις πολύ την πέτσα: Αν περιχύνεις την πέτσα αντί για το ταψί και το κρέας, μπορεί να μαλακώσει η επιφάνεια και να μην γίνει καθαρό, τραγανό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το γουρουνόπουλο να στεγνώσει και μετά χάραξε ελαφρά την πέτσα παντού με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μη χαράξεις βαθιά το κρέας. Αλάτισε το γουρουνόπουλο παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Σε γουδί, κοπάνισε το σκόρδο με τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι σε μια χοντροκομμένη πάστα. Δούλεψε μέσα το λαρδί μέχρι να έχεις ένα άλειμμα που απλώνεται. Άλειψέ το παντού στο γουρουνόπουλο, και μέσα στην κοιλότητα.
- Βάλε τα φύλλα δάφνης μέσα στην κοιλότητα και τοποθέτησε το γουρουνόπουλο σε ταψί. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το γουρουνόπουλο. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 2 ώρες, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά με τα υγρά του ταψιού. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, ρίξε μια πιτσιλιά ακόμη από το κρασί στο ταψί για να μείνουν τα ζουμιά νόστιμα. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και το πιο χοντρό σημείο να δείχνει τουλάχιστον 70°C (160°F) σε θερμόμετρο.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 230°C (445°F) και ψήσε για 15 έως 25 λεπτά ακόμη, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Πρόσεχε από κοντά για να μην καεί η πέτσα, γυρίζοντας το ταψί αν χρειάζεται για ομοιόμορφο ρόδισμα. Βγάλε το γουρουνόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Αφαίρεσε το περιττό λίπος από το ταψί, έπειτα βάλε με κουτάλι τους αλμυρούς χυμούς σε μια ζεστή κανάτα για το σερβίρισμα. Κόψε το γουρουνόπουλο σε μερίδες, φροντίζοντας να έχει κάθε μερίδα κομμάτι τραγανής πέτσας. Σέρβιρε με τους χυμούς του ταψιού στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα, κράτα την όσο πιο στεγνή γίνεται πριν από το ψήσιμο και απόφυγε να περιχύνεις απευθείας την πέτσα κατά το ψήσιμο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Αν η πέτσα παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά τα πιο σκούρα σημεία με αλουμινόχαρτο και βγάλ’ το για το τελικό δυνατό ψήσιμο.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το πιο χοντρό σημείο του κρέατος φτάνει τουλάχιστον τους 70°C (160°F) και απόφυγε να το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες αν δεν μπορείς να επιβεβαιώσεις τη θερμοκρασία.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λαρδί με λίπος πάπιας για εξίσου πλούσιο ψήσιμο και εξαιρετικό ρόδισμα.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με σέρι για πιο βαθιά, πιο ξηροκαρπάτη γεύση στους χυμούς του ταψιού.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο έντονη καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά, σκεπασμένα, σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και κάνε την πέτσα τραγανή ξεσκέπαστη για τα τελευταία λίγα λεπτά. Κατάψυξε το κομμένο κρέας (η πέτσα θα μαλακώσει) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι με μαντζουράνα, αγριοκύμινο και μουστάρδα
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Bigos (πολωνικό κυνηγετικό στιφάδο με ξινολάχανο και λουκάνικο)
Πολωνικό στιφάδο με ξινολάχανο, λάχανο, χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Bifanas (πορτογαλικό σάντουιτς με μαριναρισμένο χοιρινό)
Πορτογαλικό σάντουιτς χοιρινού με σκόρδο, κρασί και πάπρικα
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Μπολ δημητριακών bulgogi
Μπολ bulgogi με καστανό ρύζι, καρότο, αγγούρι και gochujang
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
