Cabrito no Forno (cabrito asado con patatas y cebollas)
Por qué funciona esta receta
- Primer asado suave: Cubrir la bandeja permite que el cabrito se cocine lentamente en vino, aceite de oliva y sus propios jugos antes de la fase final de dorado.
- Profundidad sabrosa y sencilla: El ajo, las hojas de laurel, el pimentón y el vino sazonan tanto la carne como las patatas mientras todo se asa junto.
- Guarnición incorporada: Las patatas y las cebollas se cocinan en la misma bandeja, absorbiendo los jugos del asado mientras la carne se vuelve tierna.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten y facilita servir la carne.
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en preparar las verduras y sazonar la bandeja; el asado largo hace la mayor parte del trabajo.
- Ideal para bordes crujientes: Las patatas asadas están en su mejor momento poco después de dorarse, mientras que la carne se recalienta bien si se mantiene con parte de los jugos de la bandeja.
Notas de autenticidad
- Método clásico de asado en bandeja: Este estilo de asado portugués se basa en vino, aceite de oliva, ajo y laurel para dar sabor a la carne y las patatas en una sola bandeja.
- Sirve desde la fuente de asado: Lleva la carne, las patatas y las cebollas a la mesa con los jugos de la bandeja para que cada ración pueda servirse con cuchara de forma generosa.
Errores comunes
- Dejar que la bandeja se seque: Comprueba los jugos del asado durante la fase cubierta y añade un pequeño chorrito de agua si la bandeja parece seca.
- Destapar demasiado pronto: Mantén el papel de aluminio bien ajustado durante el primer asado largo para que el cabrito se ablande antes de exponerlo para dorarlo.
- Amontonar demasiado: Coloca la carne, las patatas y las cebollas en una capa uniforme para que las verduras se cocinen por completo y se doren bien al final.
Notas sobre ingredientes
- Usa cabrito con hueso: Los trozos con hueso dan más profundidad a los jugos del asado y ayudan a mantener la carne jugosa durante la cocción larga.
- Elige un vino seco: Un vino blanco seco mantiene el jugo del asado sabroso y equilibrado, en lugar de dulce.
- Elección del pimentón: El pimentón dulce aporta un calor suave y redondo; se puede usar pimentón ahumado para una nota ahumada más marcada.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, luego corta la cebolla en gajos gruesos. Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.
- Pon el cabrito en una bandeja de asar y sazona por todas partes con la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Mete las hojas de laurel y reparte el ajo por encima. Rocía con el aceite de oliva y vierte el vino blanco, dando la vuelta a la carne para que se impregne.
- Añade las patatas y la cebolla a la bandeja y mézclalas con el vino y el aceite para que queden bien impregnadas. Coloca todo en una sola capa uniforme para que las patatas queden en los jugos del asado. Cubre la bandeja bien ajustada con papel de aluminio.
- Asa durante 2 horas, rociando una o dos veces con los jugos de la bandeja si puedes. La carne debería empezar a sentirse tierna al pincharla y las patatas deberían estar casi hechas. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 200°C (390°F). Asa durante 35 a 45 minutos, dando la vuelta a las patatas una vez, hasta que la carne esté bien dorada y las patatas estén doradas y tiernas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, mantén la bandeja bien cubierta durante el primer asado largo para que el cabrito se guise suavemente en el vino y el aceite de oliva antes de dorarse al final.
- Si vas a servir a niños o a alguien vulnerable, asegúrate de que la carne esté cocinada hasta que esté muy caliente por dentro y los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por vino tinto seco para un líquido de asado más profundo y con más cuerpo.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un toque ahumado sutil.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera la carne y las patatas en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua para aligerar los jugos de la bandeja si hace falta. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
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