Portugalské peri-peri kuře
Proč tento recept funguje
- Výrazná peri-peri omáčka: Rozmixování chilli papriček, česneku, citronu, papriky a olivového oleje vytvoří ostrou, slanou omáčku, která ochutí maso a dotvoří glazuru.
- Rovnoměrné pečení: Rozporcování kuřete naplocho kuře zploští, takže se prsa i stehna upečou rovnoměrněji v jednom pekáči.
- Lehce opálený povrch: Pečení při 220°C (430°F) pomáhá kůži rychle získat barvu, zatímco závěrečné potření odloženou omáčkou vytvoří lesklou, chuťově výraznou glazuru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Před mixováním odstraňte semínka a blány z chilli a omáčku vyvažte trochou citronu navíc, pokud je stále příliš pálivá.
- Pro větší pálivost: Nechte semínka chilli v omáčce, nebo použijte pálivější odrůdu červeného chilli, pokud máte raději výraznější peri-peri říz.
- Udržte to svěží: Peri-peri má být pálivé, ale svěží, proto použijte dost citronu, aby chilli, česnek a olej nepůsobily těžce.
Poznámky k načasování
- Doba marinování: Krátké chlazení dodá dobrou chuť, ale marinování přes noc umožní česneku, citronu a chilli ochutit kuře do hloubky.
- Nechte odpočinout před porcování: Po upečení nechte kuře odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso zůstalo šťavnaté při porcování.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po odpočinutí, dokud je glazura stále lesklá a kůže si drží pečenou strukturu.
Časté chyby
- Zkontrolujte nejtlustší část: Po propíchnutí stehna by měla vytékat čirá šťáva; pro zranitelné strávníky vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F).
- Hlídání glazury: Chilli a paprika se mohou připálit, pokud je po glazování necháte příliš dlouho, proto vraťte kuře jen krátce, aby se omáčka zatáhla.
- Neprokrojte hned: Krájení hned může uvolnit příliš mnoho šťávy na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Kuře připravte a obalte už večer předem, pak ho nechte zakryté v lednici, dokud nebude připravené k pečení.
- Zamrazte uvařené maso: Nakrájené zbytky lze po vychladnutí zamrazit, pak je přes noc rozmrazit v lednici před ohřátím.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horké, aby se lépe zachovala pečená textura než při ohřevu v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře rozřízni naplocho: kuchyňskými nůžkami vystřihni páteř, pak pevně zatlač na prsní kost, aby se zploštilo. Osuš, pak udělej několik mělkých zářezů přes stehna a nejtlustší část prsou, aby marináda lépe pronikla.
- Očisti červené chilli papričky (pro menší pálivost odstraň semínka), pak je dej do mixéru s česnekem, šťávou z 1 citronu, olivovým olejem, sladkou paprikou, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Rozmixuj do hladké omáčky, pak asi jednu třetinu přelij do malé misky a dej stranou na pozdější potírání.
- Zbylou peri-peri omáčku vetři po celém kuřeti, včetně pod kůži, kde to jde. Přikryj a marinuj v lednici 45 minut, nebo až přes noc pro výraznější chuť.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kuře polož do pekáče kůží nahoru a peč 35 až 40 minut, dokud není místy lehce ožehnuté a při propíchnutí stehna nevytéká čirá šťáva.
- Potři kuře odloženou peri-peri omáčkou a vrať do trouby na 5 minut, aby glazura ztuhla. Před porcování nech 10 minut odpočinout.
- Zbývající citron nakrájej na měsíčky. Kuře podávej s citronovými měsíčky a posypané čerstvou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení bez vysušení nech kuře rozplácnuté a peč ho vysoko v troubě, aby se kůže rychle zbarvila, zatímco maso zůstane šťavnaté.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, propeč kuře tak, aby bylo všude horké, a v nejtlustší části dosáhlo 75°C (165°F).
- Pokud chceš jemnější peri-peri, před mixováním odstraň semínka a blány z chilli.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvým koriandrem pro bylinkovější, citrusovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, nebo naporcované maso zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Mohlo by se vám také líbit
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Root Beer Float
Vanilková zmrzlina zalitá vychlazeným root beerem
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
