Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)

Cataplana je úzce spojená s Algarve, kde se suroviny zvolna vaří společně do voňavého, šťavnatého guláše, tradičně v typické pánvi s poklicí stejného jména. Tato zeleninová verze si zachovává ten štědrý, pobřežní portugalský charakter, ale používá běžný hrnec: grilované papriky a cukety dodají opékanou sladkost a pak se spojí se základem z rajčat, cibule a bílého vína, provoněným sladkou paprikou a bobkovým listem. Čerstvý koriandr přidaný na konci udrží guláš svěží, ne těžký, takže je to lehká veganská večeře s dostatečnou hloubkou pro chladnější večery a dostatečnou svěžestí pro teplejší.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalský guláš ve stylu Algarve
Pálivost Jemná
Chuťový profil Kouřová • Nakyslá • Lehké a svěží
Postupy Grilování • Mírné vaření
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Grilování paprik a cuket nejprve dodá kouřovou chuť, než se vmíchají do rajčatové a vinné omáčky.
  • Svěží, ale vyvážené: Rajčata a bílé víno přinášejí kyselost, zatímco změklá cibule, olivový olej a sladká paprika udrží guláš jemný a výrazně slaný.
  • Skvělé na zbytky: Omáčka se dobře uchová v lednici nebo mrazáku a lze ji zvolna ohřát, aniž by ztratila svůj gulášový charakter.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Inspirace stylem Algarve: Cataplana je úzce spojená s Algarve, kde šťavnaté guláše často kombinují rajčata, olivový olej, aromatické ingredience a víno. Tato verze si zachovává tento profil, ale používá zeleninu místo mořských plodů.
  • Pánev cataplana není potřeba: Velký hrnec tu funguje skvěle, protože zelenina se griluje zvlášť a pak se krátce provaří v omáčce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají dušenému pokrmu přirozeně omáčkovou konzistenci i bez dlouhého vaření.
  • Sladká nebo uzená paprika: Sladká paprika udrží chuť jemnou; uzená paprika dodá dušenému pokrmu výraznější, více grilovanou chuť.
  • Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvý koriandr dodá na závěr svěžest. Pokud dáváte přednost jemnější bylinkové chuti, dobrou alternativou je petržel.

Tipy na texturu

  • Nechte zeleninu vcelku: Papriky a cukety grilujte doměkka a dočerna, pak je přidejte ke konci, aby nasákly omáčku, aniž by se rozpadly.
  • Zredukujte na lesklou omáčku: Nechte rajčata mírně probublávat, dokud se nerozvaří a tekutina nebude působit sjednoceně, než přidáte grilovanou zeleninu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Dušený pokrm lze uvařit předem, nechat vychladnout a v uzavřené nádobě uchovat v lednici až 3 dny.
  • Po uvaření zamrazte: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, a pokud se omáčka příliš zredukovala, přidejte malý cák vody.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rozpal gril na vysokou teplotu. Papriky rozpůl, odstraň semínka a cukety podélně nakrájej na silné plátky. Obojí promíchej se 2 lžícemi olivového oleje.
  2. Papriky a cukety griluj, dokud nebudou výrazně ožehnuté a měkké, podle potřeby je otáčej. Přesuň na prkénko; papriky nahrubo nasekej a cukety nakrájej na sousta.
  3. Postav velký hrnec na střední oheň a přidej zbývající 2 lžíce olivového oleje. Cibuli nakrájej najemno a opékej 6 až 8 minut do změknutí a zesládnutí, pak česnek nakrájej najemno a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej sladkou papriku na 30 sekund.
  4. Rajčata nahrubo nasekej a přidej je do hrnce spolu se suchým bílým vínem a bobkovými listy. Přiveď k mírnému varu a pak vař 12 až 15 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka nebude lesklá a šťavnatá.
  5. Vmíchej grilované papriky a cukety a 5 minut zlehka povař, aby se vše propojilo. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej, trochu si nech na dokončení. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější kouřovou chuť nech zeleninu získat tmavé stopy od grilu, než ji otočíš, ale stáhni ji dřív, než se vysuší.
  • Dušené jídlo udržuj na mírném varu, aby se rajčata zredukovala na omáčku a nepřichytávala se ke dnu.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je dušené jídlo všude horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; vař 2 až 3 minuty déle, aby se omáčka zredukovala.
  • Nahraď čerstvý koriandr čerstvou petrželkou pro jemnější, bylinkovější závěr.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější kouřovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v hrnci na mírném ohni za míchání, dokud nebude všude horké; pokud se příliš zredukovalo, přidej malé množství vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 1h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.