Cataplana de verduras a la parrilla (estofado al estilo del Algarve)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Asar primero los pimientos y los calabacines añade un sabor ahumado antes de incorporarlos a la salsa de tomate y vino.
- Vivo pero redondo: Los tomates y el vino blanco aportan acidez, mientras que la cebolla ablandada, el aceite de oliva y el pimentón dulce mantienen el guiso suave y sabroso.
- Ideal para sobras: La salsa se conserva bien en la nevera o el congelador y puede recalentarse suavemente sin perder su carácter de guiso.
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Notas de autenticidad
- Inspiración estilo Algarve: La cataplana está estrechamente asociada al Algarve, donde los guisos con salsa suelen combinar tomates, aceite de oliva, aromáticos y vino. Esta versión mantiene ese perfil, pero utiliza verduras en lugar de marisco.
- No hace falta una cataplana: Una olla grande funciona bien aquí porque las verduras se asan por separado y luego se cuecen a fuego lento brevemente en la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan al guiso una textura naturalmente con salsa sin necesidad de una cocción larga.
- Pimentón dulce o ahumado: El pimentón dulce mantiene el sabor suave; el pimentón ahumado hace que el guiso sepa más intenso y más a la parrilla.
- Termina con hierbas frescas: El cilantro fresco aporta frescor al final. El perejil es una buena alternativa si prefieres un sabor herbal más suave.
Consejos de textura
- Mantén las verduras definidas: Asa los pimientos y los calabacines hasta que estén tiernos y chamuscados, luego añádelos casi al final para que absorban la salsa sin deshacerse.
- Reduce hasta obtener una salsa brillante: Deja que los tomates hiervan a fuego lento hasta que se deshagan y el líquido se vea homogéneo antes de añadir las verduras asadas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El guiso se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congelar después de cocinar: Congela una vez frío y, después, descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha reducido demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una parrilla a temperatura alta. Parte los pimientos por la mitad y quítales las semillas; luego corta los calabacines a lo largo en rodajas gruesas. Mezcla ambos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Asa los pimientos y los calabacines hasta que estén bien chamuscados y tiernos, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Pásalos a una tabla; pica los pimientos en trozos grandes y corta los calabacines en trozos de bocado.
- Pon una olla grande a fuego medio y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Corta la cebolla en rodajas finas y cocínala durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dulce; luego corta el ajo en láminas finas y cocínalo 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón dulce durante 30 segundos.
- Pica los tomates en trozos grandes y añádelos a la olla con el vino blanco seco y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave y cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa se vea brillante y con cuerpo.
- Incorpora los pimientos y calabacines a la parrilla y cuece a fuego lento 5 minutos para que todo se integre. Pica el cilantro fresco en trozos grandes e incorpora la mayor parte, reservando un poco para terminar. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor ahumado más intenso, deja que las verduras se marquen bien en la parrilla antes de darles la vuelta, pero retíralas antes de que se sequen.
- Mantén el guiso a un hervor suave para que los tomates se reduzcan en salsa en lugar de pegarse al fondo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el guiso esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento 2 a 3 minutos más para concentrar la salsa.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un acabado más suave y más herbal.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para una nota ahumada más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, removiendo, hasta que esté muy caliente; añade un pequeño chorrito de agua si se ha reducido demasiado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
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