Cataplana de légumes grillés (ragoût à l’algarvienne)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Griller d’abord les poivrons et les courgettes ajoute une saveur fumée avant de les incorporer à la sauce tomate au vin.
- Vif mais équilibré: Les tomates et le vin blanc apportent de l’acidité, tandis que l’oignon attendri, l’huile d’olive et le paprika doux gardent le ragoût doux et savoureux.
- Idéal pour les restes: La sauce se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et peut être réchauffée doucement sans perdre son caractère de ragoût.
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Notes d’authenticité
- Inspiration à la mode de l’Algarve: La cataplana est étroitement associée à l’Algarve, où les ragoûts en sauce associent souvent tomates, huile d’olive, aromates et vin. Cette version conserve ce profil mais utilise des légumes plutôt que des fruits de mer.
- Pas besoin de plat à cataplana: Une grande marmite convient très bien ici, car les légumes sont grillés séparément, puis brièvement mijotés dans la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et donnent au ragoût une texture naturellement en sauce, sans nécessiter une longue cuisson.
- Paprika doux ou fumé: Le paprika doux garde une saveur délicate ; le paprika fumé donne au ragoût un goût plus profond et plus grillé.
- Termine avec des herbes fraîches: La coriandre fraîche apporte de la fraîcheur à la fin. Le persil est une bonne alternative si vous préférez une saveur herbacée plus douce.
Conseils de texture
- Gardez les légumes bien distincts: Faites griller les poivrons et les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis, puis ajoutez-les vers la fin pour qu’ils absorbent la sauce sans s’écraser.
- Réduire en une sauce brillante: Laissez les tomates mijoter jusqu’à ce qu’elles se défassent et que le liquide soit bien lié avant d’ajouter les légumes grillés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le ragoût peut être préparé à l’avance, refroidi et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler après cuisson: Congèle une fois refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a trop réduit.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer un gril à feu vif. Coupe les poivrons en deux et épépine-les, puis coupe les courgettes dans la longueur en tranches épaisses. Mélange le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Fais griller les poivrons et les courgettes jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis et tendres, en les retournant si besoin. Transfère sur une planche; hache grossièrement les poivrons et coupe les courgettes en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Pose une grande casserole sur feu moyen et ajoute les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes. Émince finement l’oignon et fais-le cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, puis émince finement l’ail et fais-le cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore le paprika doux pendant 30 secondes.
- Hache grossièrement les tomates et ajoute-les dans la casserole avec le vin blanc sec et les feuilles de laurier. Porte à frémissement, puis fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce soit brillante et nappante.
- Incorpore les poivrons et les courgettes grillés et laisse frémir 5 minutes pour bien lier l’ensemble. Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie, en en gardant un peu pour finir. Sers bien chaud, parsemé du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur fumée plus marquée, laisse les légumes prendre de belles marques de gril avant de les retourner, mais retire-les avant qu’ils ne sèchent.
- Maintiens le ragoût à léger frémissement pour que les tomates réduisent en sauce plutôt que d’attacher au fond.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le ragoût soit bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; laisse mijoter 2 à 3 minutes de plus pour concentrer la sauce.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil frais pour une finition plus douce et plus herbacée.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une note fumée plus prononcée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un petit trait d’eau si cela a trop réduit. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Portugaise
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