Bacalhau Cakes (portugisiske klipfiskefrikadeller)

• 350 g Saltet Torsk
• 500 g Gulkødede allroundkartofler
• 1 Æg
• 3 Forårsløg
• 15 g Frisk Persille
• ½ tsk Sort Peber
• ¼ tsk Fint Havsalt
• 4 spsk Olivenolie
• 1 Citron

1. Læg den saltede torsk i blød i en skål med koldt vand i 45 minutter, og skift vandet én gang halvvejs. Lad den dryppe godt af.
2. Imens skrælles kartoflerne og skæres i ensartede stykker. Kog i en stor gryde med let saltet vand i 12 til 15 minutter, til de er meget møre, hæld derefter vandet fra, og lad dampen fordampe i 2 minutter.
3. Kom torsken i den samme gryde, og dæk med frisk koldt vand. Bring i en blid simren, og kog i 8 til 10 minutter, til fisken let flager, hæld derefter vandet fra, og lad den køle kort af.
4. Mos kartoflerne, til de er glatte. Flæk torsken i flager, fjern eventuel skind og ben, skær derefter forårsløgene fint, og hak persillen.
5. I en røreskål blandes kartoffelmos, torskeflager, forårsløg, persille, sort peber og ægget. Rør, til det hænger sammen, smag derefter til, og tilsæt kun fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
6. Form blandingen til små kager, cirka 10 til 12 i alt, og pres godt, så de holder sammen. Hvis blandingen føles varm og blød, så lad kagerne hvile i 5 minutter, så de sætter sig.
7. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Steg kagerne i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og tilsæt resten af olien efter behov.
8. Læg dem på en tallerken, og servér varme med citron skåret i både til at presse over. Kværn lidt ekstra sort peber over, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.