Arroz Doce Light (arroz-doce português)
Porque esta receita funciona
- Textura naturalmente cremosa: O arroz de grão médio liberta amido enquanto cozinha em lume brando, dando corpo ao pudim sem precisar de natas.
- Sabor aromático suave: A casca de limão e a canela infusionam o leite enquanto o arroz cozinha, criando uma base de sabor limpa e inconfundivelmente portuguesa.
- Doçura equilibrada: Um pouco de sumo de limão adicionado no fim realça a doçura e evita que o pudim saiba pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Reserva tempo para arrefecer: O arroz doce precisa de, pelo menos, 60 minutos no frigorífico para firmar ligeiramente, mantendo-se macio e de colher.
- Melhor servido frio: Polvilha com canela em pó mesmo antes de servir, para manter a superfície bonita e aromática.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando ajuda o arroz a amolecer de forma uniforme e evita que o leite agarre ao fundo do tacho.
- Para antes de parecer demasiado espesso: Retira do lume enquanto ainda parecer ligeiramente líquido, pois o arroz continuará a absorver líquido ao arrefecer.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grão médio: O arroz de grão médio dá ao arroz doce a sua textura cremosa; o arroz de grão longo tende a produzir um doce mais líquido e menos coeso.
- Evite a parte branca do limão: Use apenas a casca amarela, pois a parte branca pode deixar o leite amargo.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O arroz doce é ideal para preparar com antecedência porque é servido frio e ganha consistência ao repousar.
- Se for servir morno: Aqueça suavemente em lume brando com um pouco de leite, mexendo até voltar a ficar liso e cremoso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Usa um microplane para retirar 2 tiras largas de casca de limão, evitando a parte branca. Espreme o limão e reserva o sumo para mais tarde.
- Coloca o arroz num tacho com o leite, o sal, o pau de canela e a casca de limão. Leva apenas até levantar fervura suave em lume médio, mexendo frequentemente para o arroz não pegar.
- Baixa o lume e cozinha em fervura muito suave por 30 a 35 minutos, mexendo regularmente, até o arroz ficar tenro e o arroz doce parecer cremoso e ligeiramente fluido. Se engrossar demasiado depressa, baixa o lume e continua a mexer; continuará a engrossar ao arrefecer.
- Retira e deita fora o pau de canela e a casca de limão. Incorpora com uma vara de arames o açúcar fino, o extrato de baunilha e 1 c. de sopa do sumo de limão reservado e cozinha por 2 a 3 minutos, até o açúcar dissolver e o pudim ficar brilhante.
- Divide o arroz doce por taças de servir e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Leva ao frigorífico por, pelo menos, 60 minutos, até ficar frio e firme.
- Mesmo antes de servir, polvilha a superfície com canela em pó. Serve frio.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume baixo e mexe regularmente, sobretudo no fim, para evitar que o leite pegue e para manter uma textura sedosa.
- Para um resultado mais solto e tradicional, para de cozinhar quando ainda parecer ligeiramente líquido no tacho; vai engrossar ao arrefecer.
- Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa leite pasteurizado e refrigera rapidamente assim que arrefecer.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma nota suave de caramelo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e guarda no frigorífico. Serve frio ou, para soltar, junta um pouco de leite magro e aquece suavemente num tacho em lume baixo, mexendo até ficar liso.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Leite
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