Köttbullar (schwedische Fleischbällchen mit Rahmsoße)

• 60 g Paniermehl
• 120 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• ½ TL Piment
• 300 ml Rinderfond
• 150 ml Schlagsahne
• 120 g Preiselbeeren

1. Gib die Semmelbrösel in eine Rührschüssel und gieße die Milch darüber. Umrühren und 10 Minuten einweichen lassen, bis die Masse dick und breiartig ist.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein reiben. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Rinderhack, Schweinehack, Ei, Piment und die abgekühlte Zwiebel zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Mit einem Holzlöffel oder sauberen Händen nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist, dann zu 20 bis 24 kleinen Fleischbällchen formen.
4. Die restliche Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion bräunen, dabei oft wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind; nach und nach auf einen Teller geben.
5. Die Rinderbrühe angießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
6. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
7. Die Fleischbällchen heiß servieren und die Rahmsoße darüberlöffeln. Gib die Preiselbeeren als süß-säuerlichen Abschluss dazu.

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