Jansson’s Frestelse (schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf)

• 50 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Sardellenfilets
• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 400 ml Schlagsahne
• 60 g Paniermehl

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Gib die Butter in einen Topf und schmelze sie bei niedriger Hitze, dann gieße etwa ein Drittel in eine Auflaufform und schwenke sie, sodass der Boden bedeckt ist.
2. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Gare es im Topf mit einem weiteren Drittel der geschmolzenen Butter 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze und rühre häufig um, bis es weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden, etwa 3 bis 4 mm dick (eine Mandoline hilft). Tupfe sie trocken, wenn sie sehr nass wirken, damit der Auflauf cremig statt wässrig wird.
4. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten und leicht mit etwas feinem Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Sardellenfilets darüberstreuen, dann mit den restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Sardellen wiederholen.
5. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) gleichmäßig darüber gießen. Die Kartoffeln vorsichtig nach unten drücken, damit sich die Sahne zwischen den Schichten verteilt, dann 45 Minuten backen, bis es blubbert und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast gar sind.
6. Die Semmelbrösel mit der restlichen geschmolzenen Butter mischen und über den Auflauf streuen. Für 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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