Stegt Flæsk (knuspriger Schweinebauch mit Petersiliensoße)

• 800 g Schweinebauch, ohne Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 35 g Weizenmehl
• 600 ml Vollmilch
• 25 g Petersilie

1. Den Schweinebauch trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und das Fleisch in einer Lage hineinlegen (bei Bedarf in Portionen braten). Pro Seite 6 bis 8 Minuten braten, dabei mit einer Zange wenden, bis es tief goldbraun und knusprig ist; jede fertige Portion auf einen warmen Teller geben.
3. Während das Fleisch brät, die frische Petersilie fein hacken. Beiseitestellen, damit sie schön grün bleibt.
4. In einem Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nussig riecht, aber nicht bräunt. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis die Masse glatt ist.
5. Die Soße unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen sanft köcheln lassen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Die Petersilie einrühren und 30 Sekunden erwärmen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Den knusprigen Schweinebauch sofort servieren, mit der warmen Petersiliensoße darübergelöffelt oder daneben. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, vor dem Servieren 1 bis 2 Minuten zurück in die Pfanne geben, damit es wieder knusprig wird.

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