Kalakeitto (finnische Lachssuppe mit Dill und Kartoffeln)

• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Lauch
• 2 mittel Karotte
• 600 g Frühkartoffeln
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• ½ TL Schwarze Pfefferkörner
• ¼ TL Piment
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 900 ml Fischfond
• 300 ml Vollmilch
• 150 ml Schlagsahne
• 450 g Lachsfilet, ohne Haut
• 15 g Frischer Dill

1. Den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und 5 Minuten garen, bis er weich ist, aber keine Farbe angenommen hat, dabei häufig umrühren.
3. Karotten und Kartoffeln zugeben, dann Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment und das restliche Salz unterrühren. Den Fischfond angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. 12 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade eben weich sind.
4. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch ganz leicht köchelt, dann Milch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Den Lachs in großen Stücken zugeben und 4 bis 6 Minuten sanft pochieren, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist und zerfällt. Sobald die Milchprodukte im Topf sind, nicht mehr kochen lassen.
5. Den Dill fein hacken und den Großteil davon in die Suppe rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. In Schalen schöpfen und zum Servieren mit dem restlichen Dill bestreuen.

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