Biff Lindström (schwedische Rindfleischfrikadellen mit Roter Bete)
Warum dieses Rezept gelingt
- Markante herzhafte Balance: Gekochte Rote Bete bringt erdige Süße, während Kapern und Crème fraîche die Säure liefern, die das Rindfleisch nicht schwer wirken lässt.
- Schlichte nordische Hausmannskost: In Butter gebratene Patties, warme Kartoffeln und Pfannensaft machen das Essen herzhaft, ohne dass es eine komplizierte Sauce braucht.
- Unkomplizierte Technik: Die Patties werden gemischt, geformt und in einer Pfanne gebraten, mit einfachen optischen Hinweisen für Bräunung und Gargrad.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gegarte Rote Bete verwenden: Gekochte Rote Bete verbindet sich glatt mit dem Hackfleisch und gibt den Patties ihre typische Farbe und erdige Süße.
- Kapern sorgen für Ausgewogenheit: Die Kapern durchbrechen die Reichhaltigkeit von Rindfleisch und Butter, lass sie daher nicht weg, außer du ersetzt sie durch eine andere säuerliche, salzige Zutat.
- Überschüssige Feuchtigkeit kontrollieren: Wenn sich die geriebene Rote Bete sehr nass anfühlt, drück sie kurz aus, bevor du sie mischst, damit die Patties ihre Form leichter halten.
Tipps zur Textur
- Nur kurz verrühren: Vermenge das Hackfleisch nur so lange, bis Rote Bete, Zwiebel und Gewürze gleichmäßig verteilt sind; zu viel Bearbeiten kann die Patties dicht machen.
- Die Patties dick lassen: Wenn du dickere Patties formst, bräunen sie außen, während sie in der Mitte saftig bleiben.
- Die Butter im Blick behalten: Bei gleichmäßiger mittlerer Hitze braten und die Hitze reduzieren, wenn die Butter zu schnell dunkel wird, damit die Patties bräunen, ohne anzubrennen.
Tradition und Varianten
- Eine schwedische Rindfleisch-Pattie-Art: Biff Lindström ist dafür bekannt, Rindfleisch mit Roter Bete und Kapern zu mischen, statt sie nur als Beilage zu servieren.
- Mit Kartoffeln servieren: Salzkartoffeln und ein kühles Milchprodukt-Topping wie Crème fraîche passen zu den reichhaltigen, buttrigen Patties und halten den Teller schlicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Patties können im Voraus geformt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie gebraten werden.
- Schonend aufwärmen: Gegarte Patties in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Butter erwärmen oder in einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß sind.
- Gegarte Patties einfrieren: Schnell abkühlen lassen, gut einwickeln und einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und abdecken, damit er warm bleibt.
- Inzwischen die Rote Bete grob in eine Rührschüssel raspeln. Die Zwiebel und die Kapern fein hacken, dann in die Schüssel geben.
- Ei, Semmelbrösel, weißen Pfeffer und die restlichen 1 TL feines Meersalz in die Schüssel geben, dann das Rinderhackfleisch hinzufügen. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann zu 4 dicken Patties formen.
- Die ungesalzene Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Patties 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind; die Hitze reduzieren, wenn die Butter zu schnell dunkel wird. 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
- Die Patties mit den warmen Kartoffeln servieren und einen Löffel Crème fraîche dazu reichen. Eventuellen buttrigen Bratensaft aus der Pfanne über die Patties löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saftigsten Patties das Rindfleisch nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu langes Mischen kann sie fest machen.
- Wenn deine Rote Bete sehr nass ist, drücke sie vor dem Mischen kurz in den Händen aus, damit die Patties besser zusammenhalten.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel.
Alternativen
- Ersetze Semmelbrösel durch glutenfreie Semmelbrösel für eine glutenfreie Version.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl, wenn du ein Bratfett für höhere Hitze bevorzugst.
- Ersetze Crème fraîche durch saure Sahne für einen etwas kräftigeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Patties schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Stück ungesalzener Butter erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder im Ofen bei 180°C (355°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen; Patties gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nordisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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