Juleand (rață la cuptor daneză cu mere și prune)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Înțeparea pielii și stropirea cu grăsime de rață topită ajută pasărea să se gătească uniform și favorizează o piele crocantă.
- Texturi echilibrate: Pielea crocantă, carnea fragedă, umplutura moale de fructe și sosul fin dau preparatului final caracterul său festiv distinctiv.
- Gust bogat de tigaie: Sosul folosește sucurile de la friptură, grăsimea păstrată, unt, făină și supă concentrată pentru a surprinde profunzimea sărată a raței.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil danez de Crăciun: Juleand este strâns asociat cu mesele festive daneze, unde rața friptă este adesea servită ca piesă centrală, cu umplutură de fructe și sos.
- Umplutură cu mere și prune uscate: Combinația de mere acrișoare și prune uscate este o caracteristică recognoscibilă, adăugând dulceață fără a transforma preparatul într-o friptură dulce.
Note despre timp
- Verifică atent dacă sunt făcute: Folosește termometrul în partea cea mai groasă a pulpei; rața trebuie să ajungă la 75°C (170°F) înainte de odihnă și tranșare.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă lasă sucurile să se așeze și îți dă timp să separi grăsimea de sucurile din tavă pentru sos.
Greșeli frecvente
- Înțeparea cărnii: Înțeapă doar pielea, mai ales în jurul zonelor mai grase. Dacă tai în carne, sucurile pot ieși în timpul frigerii.
- Grăbirea sosului: Încorporează treptat supa, amestecând cu telul, și fierbe la foc mic până se îngroașă ușor, ca sosul să devină lucios, nu făinos sau prea subțire.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tranșezi imediat după frigere, carnea poate pierde mai multe sucuri pe tocător.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește fructele din timp: Merele pot fi tăiate și amestecate cu prunele uscate cu puțin înainte de frigere; ține-le acoperite dacă le pregătești în avans.
- Reîncălzește resturile ușor: Încălzește rața tranșată, acoperită, într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, și subțiază sosul cu puțină supă, dacă e nevoie.
- Congelează componentele separat: Pentru cea mai bună textură, congelează rața tranșată și sosul în recipiente separate, după ce s-au răcit complet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rață
Sos
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează rața ca să fie uscată, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Condimentează generos cavitatea și pielea cu sare și piper.
- Scoate cotoarele merelor și taie-le în felii groase, apoi amestecă-le cu prunele. Îndeasă fructele în cavitatea raței, apoi bagă vârfurile aripilor sub pasăre. Așază rața cu pieptul în sus într-o tavă de friptură.
- Coace 1 oră 45 minute până la 2 ore, ungând la fiecare 30 minute cu grăsimea topită din tavă. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie. Rața este gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (170°F) și sucurile sunt limpezi.
- Ridică rața pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute. Toarnă cu grijă sucurile de friptură într-un ulcior și lasă grăsimea să se ridice la suprafață, apoi ia cu lingura cea mai mare parte din grăsime și păstrează 2 linguri în tava de friptură. Păstrează sucurile rămase pentru sos.
- Pune tava de friptură pe foc mic pe plită, adaugă untul și lasă-l să se topească. Încorporează făina cu telul și gătește 2 minute, până miroase ușor a nucă. Încorporează treptat supa fierbinte cu telul, apoi încorporează cu telul sucurile de friptură păstrate.
- Fierbe sosul la foc mic 5 până la 8 minute, până devine lucios și ușor îngroșat, amestecând des cu telul. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie. Tranșează rața și servește cu umplutura de mere și prune și cu sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o piele mai crocantă, lasă rața neacoperită în ultimele 20 de minute și stropește-o încă o dată chiar înainte de această ultimă etapă.
- Când înțepi pielea, concentrează-te pe zonele mai grase din jurul pulpelor și partea inferioară a pieptului, ca grăsimea să se topească fără să usuce carnea.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața ajunge la 75°C (170°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de tranșare.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărul cu pară pentru o umplutură mai moale și mai dulce.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de vită pentru un sos mai intens și mai închis la culoare.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru un sos fără gluten; amestecă-l mai întâi cu puțină supă rece, apoi încorporează cu telul în sucurile care fierb la foc mic.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider în 2 ore. Reîncălzește rața tranșată într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperită, până e fierbinte; încălzește ușor sosul într-o cratiță, adăugând un strop de supă dacă s-a îngroșat. Congelează separat carnea tranșată și sosul pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Kebaburi kofta de vită
Kebaburi kofta de vită cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Tacos al Pastor vegane cu jackfruit
Tacos al pastor cu jackfruit, ananas, ceapă și lime
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
S-ar putea să îți placă și
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Pollo al Limone Traybake (pui cu lămâie și cartofi)
Pulpe de pui la tavă cu lămâie, rozmarin și cartofi noi
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Smoothie de mic dejun cu afine, ovăz și iaurt grecesc
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Smoothie de mango și ananas
Smoothie tropical cu mango și ananas, cu banană și iaurt grecesc
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
