Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk formning: Snit-og-vrid-metoden giver klenäter deres genkendelige form og hjælper den tynde dej med at blive jævnt friturestegt.
- Let, sprød finish: Når dejen rulles meget tyndt ud, kan kagerne puste sig op og blive sprøde hurtigt uden at blive tunge.
- Diskret festlig smag: Kardemomme giver en varm nordisk krydring, mens smør og æg gør dejen fyldig uden at gøre den for sød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: Den korte hviletid hjælper dejen med at slappe af, så den er lettere at rulle tyndt ud uden at trække sig sammen.
- Drys lige før servering: Tilsæt flormelis, når kagerne er helt afkølede og tæt på servering, så det forbliver pudret.
- Bedste tekstur samme dag: Klenäter er mest sprøde kort efter friturestegning, men de kan opbevares fint, når de er helt afkølede.
Tips til tekstur
- Rul dejen meget tyndt ud: Gå efter en tynd plade, så kagerne hurtigt bliver gennembagte og får et fint, sprødt bid.
- Lad dryppe grundigt af: Løft kagerne op af olien og lad dem dryppe godt af før afkøling, så resultatet bliver let frem for fedtet.
- Hold øje med farven: De skal være lyst gyldne, ikke mørkebrune; den tynde dej bliver hurtigt færdig, når den rammer olien.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hold olien omkring 175°C (350°F); for varm, og ydersiden bruner tidligt, for kølig, og bagværket suger olie.
- At stege for mange ad gangen: Steg i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og hvert stykke får plads til at puste sig op.
- At lade dejen være for tyk: Tykkere stykker kan forblive dejede i midten, før ydersiden er færdig med at få farve.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen til servering: Steg og afkøl bagværket på forhånd, opbevar det derefter lufttæt, og drys med flormelis lige før servering.
- Frys uden flormelis: Frys det afkølede bagværk uden pynt, tø det derefter op ved stuetemperatur, og afslut med flormelis, når det er klar til servering.
- Lad den få stuetemperatur igen: Hvis det er kølet ned, så lad bagværket miste sin køleskabskolde konsistens før servering for et bedre bid.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål piskes mel, finkornet sukker og stødt kardemomme sammen. Gnid smørret ind med fingerspidserne, til blandingen ligner fine krummer. Lav en fordybning i midten.
- Pisk æggene sammen med mælken, og hæld det derefter i fordybningen. Saml til en blød dej, og ælt kort, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 15 minutter, så dejen slapper af.
- Del dejen i to, og rul den ene portion meget tyndt ud på et let melet underlag, ca. 2 mm tyk. Skær i rektangler på ca. 10 x 5 cm, og skær derefter en 4 cm slids ned gennem midten af hver. Træk den ene ende gennem slidsen, så der dannes et snoet stykke, og gentag derefter med resten af dejen.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde, og varm op til 175°C (350°F). Fritér kagerne i hold i 1 til 2 minutter på hver side, vend én gang, til de er lyst gyldne og puffede. Hold olietemperaturen stabil mellem holdene.
- Løft op med en tang, og lad dryppe godt af, og lad derefter køle helt af. Drys generøst med flormelis lige før servering, så det bliver ved med at være pudret. Server ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rul dejen så tyndt ud, som du kan; tykkere dej kan forblive dejagtig i midten, før ydersiden får farve.
- Brug et termometer, og hold olien omkring 175°C (350°F); hvis den er for varm, bliver kagerne brune, før de er gennembagte, og hvis den er for kølig, suger de olie.
- Hvis du serverer for små børn eller andre sårbare, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med vand for en lidt sprødere, mindre fyldig dej.
- Erstat strøsukker med flormelis for en dej med finere struktur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar afkølede kager i en lufttæt beholder. For den bedste tekstur, opbevar ved stuetemperatur i op til 3 dage; hvis de opbevares i køleskab, så lad dem komme til stuetemperatur før servering. Frys uden flormelis i op til 2 måneder, tø op ved stuetemperatur, og drys med flormelis lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 24 stykker
- Udbytte: klenät-kager
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Şekerpare (tyrkiske semuljekager i citronsirup)
Møre semuljekager overhældt med citronsirup
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Speculoos (belgiske krydrede kiks)
Tynde, sprøde speculoos-kiks med varme krydderier
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Clafoutis aux Cerises (bagt kirsebærflan)
Bagt kirsebærcreme lavet med en enkel vaniljedej
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)
Fransk bagt kirsebærcustard med en let crêpe-lignende dej
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Måske kan du også lide
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Olivenoliefocaccia med cherrytomater og oliven
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
