Asado de cerdo navideño (asado nórdico de cerdo con corteza crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Marcar, secar y salar la piel ayuda a que la grasa se funda y la superficie se ampolle formando una corteza crujiente.
- Base de asado sabrosa: Las cebollas y las hojas de laurel se colocan debajo del cerdo, recogen los jugos y crean un acompañamiento sencillo y muy sabroso.
- Riqueza equilibrada: Los arándanos rojos aportan un contraste afrutado y ácido que corta la corteza salada y el asado de cerdo contundente.
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Consejos de textura
- Para un mejor chicharrón: Seca la piel muy bien antes de sazonar y frota la sal en los cortes marcados para que la humedad se extraiga de forma uniforme.
- Mantén la carne jugosa: Usa un termómetro y deja reposar el cerdo antes de trincharlo para que los jugos se asienten en lugar de salir a la tabla.
- Vigila el golpe final: Si crujes el chicharrón a 230°C (445°F), vigílalo de cerca; la piel puede pasar de ampollada a quemada rápidamente.
Notas sobre los tiempos
- Mayormente tiempo de horno: El trabajo activo consiste principalmente en marcar la piel, sazonar y preparar la bandeja; la mayor parte de la receta es asado sin intervención.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo breve hace que el cerdo sea más fácil de cortar y ayuda a conservar la jugosidad de la carne.
- Sirve mientras el chicharrón esté crujiente: La corteza crujiente está en su mejor momento poco después de asar, antes de que el vapor de la carne ablande la superficie.
Notas sobre ingredientes
- Elige cerdo con piel: Aquí es imprescindible una paleta de cerdo con piel; sin la corteza, el asado no formará una corteza crujiente adecuada.
- Usa un condimento de fruta ácido: El arándano rojo nórdico es clásico con el cerdo asado al estilo nórdico, pero la salsa de arándanos ofrece un equilibrio ácido-dulce similar.
- Corta las cebollas en rodajas gruesas: Las rodajas gruesas de cebolla tienen menos probabilidades de quemarse durante el asado largo y crean una mejor base salada para servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación cuando sea útil: Las cebollas se pueden cortar y el cerdo se puede marcar con antelación; vuelve a secar bien la piel antes de salar y asar.
- Mejor el mismo día: El cerdo se recalienta bien, pero el chicharrón tiene la mejor textura crujiente si se sirve poco después de asarlo.
- Recalienta las sobras con cuidado: Calienta suavemente el cerdo en lonchas hasta que esté muy caliente, y vuelve a crujir el chicharrón por separado en un horno caliente para que no se ablande al contacto con la carne.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas; luego repártelas por la base de una bandeja de asar y rocía con el aceite de colza.
- Seca el cerdo con papel de cocina. Si la piel no está ya marcada, hazle cortes enrejados apretados, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.
- Frota la sal marina fina por toda la piel, metiéndola en los cortes, y luego sazona el lado de la carne con pimienta negra. Coloca las hojas de laurel debajo del cerdo y entre las rodajas de cebolla para que perfumen el asado mientras se cocina.
- Coloca el cerdo encima de las cebollas, con la piel hacia arriba, y asa durante 25 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse. Baja el horno a 160°C (320°F) y continúa asando durante 85 a 95 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 70°C (160°F) y las cebollas estén bien doradas.
- Si la corteza no está totalmente crujiente, sube el horno a 230°C (445°F) durante 5 a 10 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. Deja reposar el cerdo 15 minutos antes de trincharlo, manteniéndolo en la bandeja para que las cebollas se queden calientes.
- Corta el cerdo en lonchas, asegurándote de que cada ración tenga algo de corteza. Sirve con las cebollas asadas y arándanos rojos aparte para equilibrar la riqueza.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, asegúrate de que la piel esté muy seca antes de salar, y procura que la sal se concentre en la piel y no en la carne.
- Si las cebollas empiezan a oscurecerse demasiado rápido durante el asado lento, mueve el cerdo a una balda más alta y deja la bandeja más abajo en el horno.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse a una temperatura interna segura; si se sirve a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina hasta 75°C (170°F).
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por lomo de cerdo asado con hueso para un asado más magro; empieza a comprobar la temperatura 20 minutos antes para evitar que se seque.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
- Sustituye el arándano rojo por salsa de arándanos para un final similar, ácido y festivo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; mantén la corteza aparte y vuelve a dejarla crujiente unos minutos a 220°C (430°F). Congela la carne trinchada (sin corteza) para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
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