Σκανδιναβικό μπολ σολομού με κριθάρι και ντρέσινγκ skyr με άνηθο

• 140 g Κριθάρι περλέ
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Φιλέτο σολομού, με την πέτσα ή χωρίς πέτσα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 8 Ραπανάκι
• 2 κ.σ. Κάπαρη
• 150 g Γιαούρτι, πηχτό, σκέτο
• 1 Λεμόνι
• 10 g Φρέσκος άνηθος
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ξέπλυνε το αποφλοιωμένο κριθάρι σε σουρωτήρι, μετά ρίξ’ το σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Φέρε το κριθάρι σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Στράγγισέ το καλά και άφησέ το στο σουρωτήρι να στεγνώσει με τον ατμό για 1 λεπτό.
3. Βάλε τον σολομό σε ταψί και τρίψε με 1 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι (και μαύρο πιπέρι, αν χρησιμοποιείς). Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει στο πιο χοντρό σημείο.
4. Όσο ψήνεται ο σολομός, κόψε το αγγούρι και το ραπανάκι σε λεπτές φέτες και βάλ’ τα σε μπολ ανάμειξης. Πρόσθεσε την κάπαρη και την υπόλοιπη 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακάτεψε να καλυφθούν.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα το γιαούρτι με το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού και τον περισσότερο άνηθο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
6. Μοίρασε το κριθάρι σε δύο μπολ και από πάνω βάλε τη σαλάτα αγγουριού και ραπανιού. Χώρισε τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια και πρόσθεσέ τα σε κάθε μπολ, μετά βάλε με κουτάλι από πάνω το ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι και άνηθο και τελείωσε με τον υπόλοιπο άνηθο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.