Rollitos de col rizada nórdicos con cerdo y cebada perlada

• 120 g Cebada perlada
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 mediano Col de Saboya
• 40 g Mantequilla sin sal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 500 g Cerdo picado
• 1 cdta Pimienta negra
• ½ cdtas Pimienta de Jamaica
• 400 ml Caldo de pollo
• 200 ml Nata para montar

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina.
2. Cuece la cebada perlada en el agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún mantenga su forma, unos 25 minutos. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, separa con cuidado de 10 a 12 hojas grandes de col rizada y recorta las nervaduras muy gruesas para que se doblen con facilidad. Escalda las hojas en la misma olla durante 2 a 3 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y deja que se enfríen un poco para poder manipularlas.
4. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cuécela con una pizca de la sal restante durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y dulce, sin dorarse.
5. En un bol, mezcla el cerdo picado, la cebada cocida, la cebolla pochada, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la sal marina fina restante. Mezcla hasta que quede homogéneo, pero no lo trabajes en exceso.
6. Extiende una hoja de col y coloca una porción de relleno cerca de la base; luego dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
7. Derrite la mantequilla sin sal restante y pincela ligeramente una fuente de horno. Coloca los rollitos de col con la unión hacia abajo en la fuente en una sola capa, bien juntos para que mantengan la forma.
8. Vierte el caldo de pollo alrededor de los rollitos, luego añade la nata para montar y ladea suavemente la fuente para mezclar. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la salsa burbujee y los rollitos estén bien hechos.
9. Deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente un poco. Sirve los rollitos en platos y acompaña con abundante salsa de la fuente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.