Belgische vol-au-vent (bladerdeeg met kip en champignons)

Deeg

• 500 g Bladerdeeg, bij voorkeur met roomboter

Vulling

• 600 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 500 ml Kippenbouillon
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 1 middel Gele Ui
• 300 g Kastanjechampignons, stevig en vers
• 60 g Ongezouten Boter
• 45 g Tarwebloem
• 200 ml Slagroom
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dik en steek er 4 rondjes uit (ongeveer 10 tot 12 cm) en 4 kleinere rondjes (ongeveer 7 tot 8 cm). Steek uit het midden van elk kleiner rondje een gat om ringen te maken, stapel vervolgens elke ring op een groot rondje en druk licht aan om te sluiten.
2. Bak de bladerdeegbakjes 18 tot 22 minuten tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn. Als de middens opbollen, druk ze dan terwijl ze nog heet zijn voorzichtig plat met de achterkant van een lepel om een holte te maken. Zet apart op de bakplaat terwijl je de vulling maakt.
3. Doe de kippendijen in een pan met de kippenbouillon en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 12 tot 15 minuten tot de kip net gaar is en schep hem dan in een kom. Houd de pocheerbouillon warm op laag vuur.
4. Snipper de ui fijn en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Smelt de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het fijne zeezout 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot hun vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn.
5. Roer de bloem door het champignonmengsel en bak 1 minuut. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 minuten bruisend koken, terwijl je aanbaksels los schraapt. Klop geleidelijk 450 ml van de hete pocheerbouillon erdoor en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot het dik en glanzend is.
6. Trek de kip uit elkaar of snijd in hapklare stukjes en roer door de saus. Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor; verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes zonder te laten koken. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper en roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor, houd een beetje apart voor erover.
7. Snijd de bladerdeegbakjes zo nodig open en schep de hete kip-champignonvulling erin. Bestrooi met de apart gehouden peterselie en serveer meteen terwijl het bladerdeeg nog knapperig is. Als de saus indikt terwijl hij staat, maak hem dan los met een scheutje van de resterende hete bouillon voordat je vult.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.