Gaufres de Liège (Liège-sockervåfflor)
Därför fungerar receptet
- Struktur från jäst deg: Att använda en deg i stället för en smet ger Liège-våfflor deras igenkännbart täta, segt mjuka konsistens.
- Karamelliserad yta: Genom att vända ner pärlsocker efter första jäsningen hålls bitarna hela så att de smälter mot det heta järnet och bildar krispiga, karamelliserade kanter.
- Rik men balanserad smak: Smör, ägg, vanilj och kanel skapar en varm, bakverkslik smak som balanserar sötman från det karamelliserade sockret.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen styra tiden: Första jäsningen kan gå snabbare eller långsammare beroende på rumstemperaturen; leta efter en luftig deg som ungefär har fördubblats i stället för att bara gå efter klockan.
- Servera varmt: Liège-våfflor är som bäst strax efter gräddning, när sockerskorpan är krispig och mitten fortfarande är mjuk.
Texturtips
- Behåll pärlsockret grovt: Vänd ner pärlsockret försiktigt och kort så att det förblir i tydliga bitar, vilket ger våfflorna sina knapriga karamellfickor.
- Håll koll på sockret, inte bara våfflan: Om sockret börjar ryka innan våfflan är djupt gyllene, sänk värmen något till nästa omgång.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys in gräddade våfflor: Låt våfflorna svalna helt och frys dem sedan lufttätt. Värm från frysta i ugnen tills de är varma och krispiga.
- Fräscha upp ytan: En brödrost eller en ugn på 180°C (355°F) hjälper till att återställa den krispiga karamelliserade ytan bättre än mikrovågsugn.
Ingredienstips
- Pärlsocker spelar roll: Pärlsocker är avgörande för texturen i Liège-våfflor eftersom det behåller formen i degen innan det karamelliseras i järnet.
- Använd mjukt smör: Mjukt smör arbetas gradvis in i degen och hjälper den att bli slät, glansig och elastisk utan att lämna feta strimmor.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Till servering
Instruktioner
- Häll den ljumma mjölken i bunken till en köksmaskin och rör ner jästen och strösockret. Låt stå i 5 minuter så att det hydreras medan du mäter upp resten av ingredienserna.
- Tillsätt mjöl, salt och kanel, och tillsätt sedan ägg och vanilj. Blanda med degkrok på låg hastighet tills en rufsig deg bildas, cirka 2 minuter.
- Med maskinen igång på medellåg hastighet, tillsätt det mjuka smöret lite i taget och låt varje tillsats arbetas in innan du tillsätter mer. Fortsätt knåda tills degen är slät, glansig och elastisk, 8 till 10 minuter.
- Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur tills den är puffig och ungefär dubbelt så stor. Detta tar vanligtvis 60 till 75 minuter beroende på hur varmt du har i köket.
- Stjälp upp degen på en arbetsyta och tryck försiktigt ut den till en tjock rektangel, och strö sedan över pärlsockret. Vik och knåda kort, bara tills sockret är jämnt fördelat, och försök att inte krossa det.
- Dela degen i 8 lika stora bitar och forma varje bit till en grov boll. Täck över och låt vila i 10 minuter så att degen slappnar av och järnet hinner bli varmt.
- Värm ett våffeljärn till hög värme. Grädda våfflorna i omgångar tills de är djupt gyllene med karamelliserade kanter, 3 till 5 minuter per våffla, och justera värmen om sockret börjar ryka.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa karamelliserade yta, vänta med att vända ner pärlsockret tills efter första jäsningen och hantera degen försiktigt så att sockret förblir i bitar.
- Om ditt våffeljärn blir mycket varmt, sänk värmen något efter första våfflan så att sockret karamelliseras utan att brännas.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion eller annan pålitlig motsvarighet med pastöriserade ägg.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut malen kanel mot malen kardemumma för en mer blommig kryddton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt. Värm i brödrost eller i ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter tills de är varma och krispiga; frys i upp till 2 månader och värm från frysta i ugnen i 10 till 12 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: Liège-våfflor
- Total tid: 2h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Chicken and Waffles
Krispig friterad kyckling serverad med våfflor och lönnsirap
Våffelbitar
Munsbitsstora våfflor av enkel smet, gräddade gyllene och krispiga.
Brysselvåfflor
Krispiga, luftiga Brysselvåfflor gjorda med jäst och vispade äggvitor
Pão de Queijo Waffles (brasilianska ostvåfflor)
Brasilieninspirerade våfflor med tapiokamjöl och parmesanost, krispiga kanter och seg mitt
Bakewell Tart
Bakewell tart med hallonsylt och mandelfrangipane
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Bolo Rei (kungakaka)
Portugisiskt sött ringbröd med kanderat skal och russin
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Du kanske också gillar
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Mango Agua Fresca (Frisk mangodryck)
Mango agua fresca mixad slät med lime och serverad kall
Vegetarisk tacosallad med svarta bönor och avokado
Tacosallad med kryddade svarta bönor, avokado och tortillachips
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
