Konijn met Pruimen (dušený králík se sušenými švestkami)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť z dušení: Opečení králíka a zkaramelizování cibule vytvoří slaný základ ještě před přidáním piva a vývaru.
- Vyvážená sytost: Jablečný ocet zvýrazní omáčku z tmavého piva, zatímco sušené švestky dodají tolik sladkosti, aby zjemnily hořkost.
- Křehký, sytý výsledek: Dlouhé, mírné probublávání nechá králíka zkřehnout, aniž by se vysušil, a dá omáčce čas přirozeně zhoustnout.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a příprava dušení; křehkost zajistí dlouhé probublávání pod pokličkou.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže omáčce ustálit se a dá masu šanci uvolnit se před podáváním.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Králík je libový, proto dušení udržujte na mírném probublávání, aby maso nebylo suché nebo vláknité.
- Opékejte po dávkách: Přeplněný hrnec zadržuje páru a brání pěknému zabarvení, což znamená menší hloubku výsledné omáčky.
- Přidejte sušené švestky ke konci: Když sušené švestky vmícháte až později, zůstanou šťavnaté a výrazné, místo aby se úplně rozpustily v omáčce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pivo podle omáčky: Stout dodá omáčce tmavší barvu a výraznější hořkoslanou chuť; ale udělá dušení světlejší a chuťově jemnější.
- Použijte kyselost pro vyvážení: Ocet je důležitý, protože prořízne bohatost dušeného pokrmu a udrží sladkost sušených švestek na uzdě.
- Čerstvé bylinky se sem skvěle hodí: Čerstvý tymián a bobkový list provoní pomalu vařenou omáčku, aniž by přebily králíka nebo ovoce.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Jako u mnoha dušených jídel může mít ragú po noci v lednici ještě plnější chuť, jak se omáčka usadí.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na plotně, dokud nebude horké, a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu jemně ohřejte, aby se zachovala textura králíka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žluté cibule nakrájejte na tenké plátky. Kousky králíka osušte a ze všech stran je okořeňte černým pepřem.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Králíka opečte po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčejte, dokud nebude dobře zbarvený, pak přendejte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a do hrnce přidejte cibuli. Vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
- Přilijte stout a přiveďte k varu, přitom seškrabujte ze dna všechny opečené kousky. Vařte 3 minuty, aby se z piva ztratila syrová chuť.
- Vraťte králíka do hrnce a přidejte hovězí vývar, jablečný ocet, bobkové listy a čerstvý tymián. Znovu přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nízkém ohni 75 až 85 minut, králíka jednou otočte, dokud není maso měkké a nezačíná se oddělovat od kosti.
- Vmíchejte sušené švestky, znovu přiklopte a vařte 10 až 12 minut, dokud švestky nenabobtnají a omáčka nebude vypadat leskle. Pokud chcete hustší omáčku, vařte bez pokličky ještě 5 až 10 minut, dokud nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
- Vylov bobkové listy a snítky tymiánu. Nechte guláš 5 minut odpočinout mimo oheň, pak podávejte horký a králíka bohatě přelijte cibulovo-švestkovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte var velmi mírný; prudký var může králíka vysušit a udělat vláknitým.
- Pokud podáváte hostům, kteří jsou těhotní, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte stout, který byl přiveden k plnému varu, a před podáváním se ujistěte, že je guláš celý důkladně horký.
Náhrady
- Stout nahraďte pivem typu ale pro světlejší, méně hořkou omáčku.
- Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro o něco sladší, jemnější dušení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na sporáku na nízkém ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Mohlo by se vám také líbit
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Polský bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Lososový sezamový poke bowl
Lososový sezamový poke bowl se sushi rýží a sójovou zálivkou.
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
