Konijn met Pruimen (estofado de conejo con ciruelas pasas)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 1 mediano Conejo entero, troceado
• 1 cdta Pimienta negra, recién molido
• 500 ml Cerveza stout
• 400 ml Caldo de ternera
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana
• 2 Hojas de laurel
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 180 g Ciruela pasa, sin hueso

1. Corta las cebollas amarillas en rodajas finas. Seca los trozos de conejo con papel y sazónalos por todas partes con la pimienta negra.
2. Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el conejo en tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade las cebollas a la cazuela. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. Vierte la cerveza stout y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento durante 3 minutos para quitar el sabor a crudo de la cerveza.
5. Devuelve el conejo a la cazuela y añade el caldo de ternera, el vinagre de sidra de manzana, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 75 a 85 minutos, dando la vuelta al conejo una vez, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso.
6. Incorpora las ciruelas pasas, vuelve a tapar y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las ciruelas estén hinchadas y la salsa se vea brillante. Si quieres una salsa más espesa, cuece a fuego lento sin tapar 5 a 10 minutos más, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
7. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deja reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutos y luego sirve caliente, con abundante salsa de cebolla y ciruelas por encima del conejo.

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