Vol-au-Vent (caixinhas de massa folhada com frango e cogumelos)

Caixas de massa folhada

• 500 g Massa folhada, de preferência, só com manteiga
• 1 Gema de ovo

Molho cremoso de frango e cogumelos

• 60 g Manteiga sem sal
• 500 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 250 g Cogumelos castanhos, firmes e secos
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-branca
• 35 g Farinha de trigo
• 450 ml Caldo de frango, quente
• 200 ml Natas duplas
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 1 Limão
• 15 g Salsa fresca, de folha lisa

1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro. Numa tigela pequena, bate a gema de ovo com 1 c. chá de água para fazer uma pincelada de ovo.
2. Estende a massa folhada numa superfície ligeiramente enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm de espessura. Corta 8 círculos (cerca de 9 cm) e depois corta um círculo mais pequeno do centro de 4 deles para fazer aros; guarda os centros como tampas.
3. Pincela ligeiramente as bases com ovo batido, depois coloca os aros por cima e pincela o topo e os lados com ovo batido. Leva ao forno por 18 a 22 minutos até crescer bem e ficar bem dourado, depois deixa arrefecer no tabuleiro por 5 minutos.
4. Entretanto, derrete a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempera as coxas de frango com um pouco do sal marinho fino e pimenta-branca, depois cozinha por 6 a 8 minutos, virando, até estarem bem cozinhadas; transfere para uma tábua.
5. Lamina os cogumelos cremini e junta-os à frigideira. Cozinha por 5 a 7 minutos até a humidade evaporar e ficarem ligeiramente dourados.
6. Polvilha com a farinha de trigo e cozinha, mexendo, durante 1 minuto. Aos poucos, incorpora com uma vara de arames o caldo de galinha quente até ficar liso, depois deixa fervilhar por 3 a 5 minutos até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
7. Baixa o lume e envolve as natas para bater e a noz-moscada moída. Desfia ou pica o frango cozinhado, volta a juntá-lo ao molho e aquece suavemente por 2 a 3 minutos sem deixar ferver; prova e ajusta com o restante sal marinho fino e pimenta-branca.
8. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte no recheio, reservando um pouco para servir. Espreme um pouco de sumo de limão para avivar o molho, juntando mais a gosto.
9. Se necessário, retira quaisquer centros de massa moles para criar espaço, depois coloca o recheio quente de frango e cogumelos à colher. Coloca as tampas de massa por cima, polvilha com a salsa reservada e serve imediatamente para a massa se manter estaladiça.

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