Vol-au-Vent (tavuklu ve mantarlı milföy kaseleri)

Milföy kaseleri

• 500 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı
• 1 Yumurta sarısı

Tavuk, mantar ve kremalı sos

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 500 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 250 g Kahverengi kültür mantarı, sert ve kuru
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 35 g Un
• 450 ml Tavuk suyu, sıcak
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 Limon
• 15 g Taze maydanoz, düz yapraklı

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Küçük bir kasede, yumurta sarısını 1 çay kaşığı suyla çırparak yumurta sürme karışımı hazırla.
2. Milföy hamurunu hafifçe unlanmış bir zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında aç. 8 adet yuvarlak (yaklaşık 9 cm) kes, sonra bunların 4’ünün ortasından daha küçük bir yuvarlak keserek halka yap; ortalarını kapak olarak ayır.
3. Tabanları hafifçe yumurta sürerek fırçala, sonra halkaları üstüne yerleştir ve üstlerini ve yanlarını yumurta sürerek fırçala. 18 ila 22 dakika, iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişir, sonra tepside 5 dakika soğut.
4. Bu arada, tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte erit. Tavuk butlarını ince deniz tuzunun bir kısmı ve beyaz biberle tatlandır, sonra çevirerek 6 ila 8 dakika, tamamen pişene kadar pişir; bir tahtaya al.
5. Kestane mantarlarını dilimle ve tavaya ekle. Nemleri uçup hafifçe kızarana kadar 5 ila 7 dakika pişir.
6. Unu serpiştir ve karıştırarak 1 dakika pişir. Sıcak tavuk suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynat.
7. Ateşi kıs ve yüksek yağlı kremayı ve rendelenmiş muskatı karıştır. Pişmiş tavuğu didikle ya da doğra, tekrar sosa ekle ve kaynatmadan 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt; tadına bak ve kalan ince deniz tuzu ve beyaz biberle ayarla.
8. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu iç harca karıştır, servis için birazını ayır. Sosu canlandırmak için biraz limon suyu sık, damak tadına göre daha fazlasını ekle.
9. Gerekirse yer açmak için yumuşamış hamur içlerini çıkar, sonra sıcak tavuklu mantarlı iç harcı kaşıkla doldur. Üzerine hamur kapaklarını kapat, ayırdığın maydanozu serpiştir ve hamur çıtır kalsın diye hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.