Paling in ’t Groen (anguille en sauce verte aux herbes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson douce: Un léger frémissement cuit l’anguille à cœur sans la durcir, en gardant une texture tendre et délicate.
- Profondeur portée par les herbes: Le vin, le fumet de poisson et un roux léger créent une base savoureuse qui laisse les herbes fraîches définir la sauce.
- Finale éclatante: L’oseille et le citron tranchent dans la sauce beurrée, donnant au plat son caractère frais et vert reconnaissable.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Caractère belge: Ce plat est étroitement associé à la cuisine belge, surtout flamande, et se caractérise par de l’anguille servie dans une sauce vive aux herbes mélangées.
- Ajouter les herbes en fin de cuisson: Incorporer les herbes vers la fin permet de préserver leur couleur et leur fraîcheur, plutôt que de les laisser se ternir dans la sauce.
- Comment le servir: Des pommes de terre bouillies ou du pain croustillant sont des accompagnements traditionnels et pratiques, car ils absorbent la sauce verte fluide.
Notes sur les ingrédients
- Choisir de l’anguille préparée: Utilise de l’anguille dépouillée et nettoyée, puis coupe-la en tronçons réguliers pour que les morceaux cuisent à la même vitesse.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil, le cerfeuil, l’estragon, la ciboulette et l’oseille frais sont essentiels au plat ; les herbes séchées ne donneront pas la même couleur ni la même saveur nette.
- Équilibrer l’acidité: L’oseille apporte l’acidité classique, tandis que le citron peut être ajusté à la fin pour réveiller la sauce sans la rendre agressive.
Conseils de texture
- Maintiens un frémissement doux: L’anguille peut se raffermir si elle bout trop fort, alors maintiens un frémissement doux et retourne les morceaux avec précaution.
- Détendre pour servir: Si tu sers avec du pain ou des pommes de terre, garde la sauce légèrement fluide pour qu’elle enrobe l’anguille et s’imprègne facilement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare d’abord les herbes: Les herbes et le citron peuvent être préparés avant la cuisson ; garde les herbes au frais et ajoute-les seulement à la fin.
- Meilleure juste après finition: La sauce a sa couleur la plus vive et sa saveur la plus fraîche peu après l’ajout des herbes.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de fumet de poisson si la sauce a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’anguille en portions. Hache finement le persil, le cerfeuil, l’estragon, la ciboulette et l’oseille, en les gardant séparés si tu veux pour faciliter le mélange ensuite. Zeste le citron, puis presse le jus.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine et fais cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que cela sente légèrement la noisette sans colorer. Incorpore progressivement au fouet le vin blanc, puis le fumet de poisson, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Porte la sauce à léger frémissement, puis ajoute l’anguille en une seule couche. Laisse frémir très doucement 12 à 15 minutes, en la retournant une fois, jusqu’à ce que l’anguille soit tout juste cuite et s’effeuille facilement. Garde le feu doux pour que la sauce ne bouille pas fortement.
- Incorpore les herbes hachées et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne d’un vert vif et épaississe légèrement. Assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre blanc. Ajoute le zeste de citron et assez de jus de citron pour relever la sauce sans la rendre acide.
- Laisse reposer hors du feu 2 minutes pour que les saveurs se posent. Sers chaud en nappant généreusement l’anguille de sauce verte. Si tu sers avec du pain ou des pommes de terre bouillies, garde la sauce légèrement fluide pour qu’elle s’imprègne bien.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux: l’anguille peut se raidir et devenir sèche si la sauce bout fortement.
- Pour la couleur la plus vive, ajoute les herbes à la fin et fais cuire très brièvement.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que l’anguille est bien cuite et brûlante.
Substitutions
- Remplace le cerfeuil par un peu plus de persil frais pour une herbacée douce similaire.
- Remplace l’oseille fraîche par un peu plus de zeste de citron et un peu plus de jus de citron pour une acidité similaire.
- Remplace le vin blanc sec par un peu plus de fumet de poisson pour une version sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait de fumet de poisson si la sauce a épaissi.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Hachee Met Rodekool (ragoût néerlandais de bœuf et d’oignons au chou rouge)
Ragoût néerlandais de bœuf et d’oignons avec chou rouge et pommes de terre
Chicken and Dumplings (classique du Sud)
Ragoût de poulet surmonté de dumplings moelleux au babeurre
Poulet cacciatore aux poivrons rouges
Hauts de cuisse braisés avec tomates, poivrons rouges, herbes et olives
Conejo al Romero (lapin braisé au romarin et vin blanc)
Lapin braisé au romarin, à l’ail et au vin blanc
Ragoût de chèvre caribéen
Ragoût de chèvre mijoté avec oignon, ail et épices chaleureuses
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Tourte de Noël (tourte de Noël française à la viande)
Tourte en pâte brisée au porc, veau, herbes et brandy
Abbacchio alla Romana (agneau braisé à la romaine)
Agneau braisé à la romaine au romarin, vin blanc et citron
Chicken Milanese avec salade de roquette et citron
Chicken Milanese croustillant servi avec roquette et citron
Plat au four de halloumi et légumes rôtis
Plat au four de halloumi avec courgette, poivron et tomates rôtis
Tết Spring Roll Platter (rouleaux frits vietnamiens aux herbes et nước chấm)
Rouleaux de printemps vietnamiens frits avec herbes, laitue et nước chấm
Kalkoenrollade Kerst (roulé de dinde néerlandais de Noël)
Roulé de dinde farci à la chapelure aux herbes, sauce légère
Paling in Roomsaus (anguille belge à la crème)
Anguille belge pochée dans une sauce crémeuse au vin blanc et herbes
Scaloppine al Limone (escalopes de veau sauce citron)
Escalopes de veau poêlées, finies dans une sauce au beurre citronné
Veal Scaloppine al Limone (escalopes de veau au citron à l’italienne)
Veau poêlé dans une sauce citron, vin blanc et câpres
Sole Véronique (sole pochée aux raisins et sauce à la crème)
Sole pochée aux raisins dans une sauce crème au vin blanc
Omelette aux Fines Herbes (omelette aux herbes)
Omelette française moelleuse à la ciboulette, persil et estragon
Sole Meunière (sole au beurre avec citron et persil)
Sole poêlée au beurre avec sauce citron et persil
Vous pourriez aussi aimer
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer, sauce collante.
Poulet aux épinards et au fromage à l’air fryer
Poulet farci d’épinards et de feta, cuit à l’air fryer.
Sloppy Joes (sandwichs américains au bœuf haché)
Pains grillés garnis de bœuf haché en sauce, ketchup et moutarde
Basundi (lait réduit sucré à la cardamome et au safran)
Dessert de lait réduit sucré à la cardamome, safran et pistaches
Crevettes et légumes à la friteuse à air
Crevettes et légumes à l’air fryer avec riz jasmin.
Frites d’avocat à l’air fryer
Frites d’avocat croustillantes à l’air fryer, sauce yaourt citron vert.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
