Paling in ’t Groen (yeşil ot soslu yılan balığı)
Bu tarif neden işe yarar
- Nazik pişirme: Kısık ateşte hafifçe kaynatmak, yılanbalığını sertleştirmeden pişirir; dokuyu yumuşak ve narin tutar.
- Otların öne çıktığı derinlik: Şarap, balık suyu ve hafif bir roux, taze otların sosa yön vermesini sağlayan lezzetli bir temel oluşturur.
- Ferah bitiş: Kuzukulağı ve limon, tereyağlı sosun yoğunluğunu keserek yemeğe tanınan taze, yeşil karakterini verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Belçika karakteri: Bu yemek Belçika, özellikle Flaman mutfağıyla yakından ilişkilidir ve canlı, karışık otlu bir sosla servis edilen yılanbalığıyla tanımlanır.
- Otları en son ekleyin: Otları sona yakın karıştırmak, sosa karışıp solmalarına izin vermek yerine renklerini ve taze lezzetlerini korur.
- Nasıl servis edilir: Haşlanmış patates veya kabuklu ekmek, akışkan yeşil sosu emdikleri için geleneksel ve pratik eşlikçilerdir.
Malzeme notları
- Hazırlanmış yılanbalığı seçin: Derisi yüzülmüş ve temizlenmiş yılanbalığı kullanın, sonra parçalar aynı hızda pişsin diye eşit servis boylarında kesin.
- Taze otlar kullanın: Taze maydanoz, frenk maydanozu, tarhun, frenk soğanı ve kuzukulağı yemeğin merkezindedir; kuru otlar aynı rengi ya da temiz aromayı vermez.
- Ekşiliği dengele: Klasik keskinliği kuzukulağı sağlar; limonu ise sosu sertleştirmeden canlandırmak için en sonda ayarlayabilirsin.
Doku ipuçları
- Kaynamayı kısık tutun: Yılan balığı harlı kaynatılırsa sıkılaşabilir; bu yüzden hafifçe kaynat ve parçaları dikkatlice çevir.
- Servis için incelt: Ekmek ya da patatesle servis ediyorsan, sosu yılan balığını kaplayıp kolayca içine işleyecek kadar biraz akışkan tut.
Önden hazırlama ipuçları
- Otları önce hazırla: Otlar ve limon pişirmeden önce hazırlanabilir; otları soğukta tut ve yalnızca en sonda ekle.
- En iyisi taze hazırlanmışken: Otlar eklendikten kısa süre sonra sos en parlak rengine ve en taze aromasına sahip olur.
- Hafifçe ısıtın: Artanı kısık ateşte ağır ağır, iyice ısınana kadar ısıt; sos koyulaştıysa biraz balık suyu ekle.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Yılan balığını porsiyonluk uzunluklarda kes. Maydanoz, frenk maydanozu, tarhun, frenk soğanı ve kuzukulağını ince ince doğra; istersen daha sonra karıştırmayı kolaylaştırmak için ayrı ayrı tut. Limonun kabuğunu rendele, sonra suyunu sık.
- Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Unu ekleyip karıştır ve 2 dakika, hafif fındıksı kokana ama renk almadan, karıştırarak pişir. Beyaz şarabı, ardından balık suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle.
- Sosu hafifçe kaynamaya getir, sonra yılan balığını tek kat halinde ekle. 12 ila 15 dakika çok kısık ateşte, bir kez çevirerek, yılan balığı tam pişip kolayca lif lif ayrılana kadar pişir. Sosun harlı kaynamaması için ateşi kısık tut.
- Doğranmış otları ekleyip karıştır ve sos canlı bir yeşile dönüp biraz koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika pişir. İnce deniz tuzu ve beyaz biberle tatlandır. Limon kabuğu rendesini ve sosu keskinleştirmeden ferahlatacak kadar limon suyunu ekle.
- Tatların oturması için ocaktan alıp 2 dakika dinlendir. Yılan balığının üzerine bolca yeşil sos gezdirerek sıcak servis et. Ekmekle veya haşlanmış patatesle servis edeceksen, iyi emmesi için sosu biraz akışkan tut.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı hafif tut: sos harlı kaynarsa yılan balığı kasılıp kuruyabilir.
- En parlak renk için otları en sonda ekle ve sadece kısa süre pişir.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, yılan balığının tamamen piştiğinden ve kaynar derecede sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Benzer yumuşak bir ot aroması için frenk maydanozu yerine ekstra taze maydanoz kullan.
- Benzer bir ekşilik için taze kuzukulağı yerine ekstra limon kabuğu rendesi ve biraz daha limon suyu kullan.
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine ekstra balık suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tencerede kaynar derecede sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa bir sıçrama balık suyu ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)
Pastırmalı, mantarlı ve arpacık soğanlı kırmızı şaraplı dana yahni
Ispanaklı İspanyol Nohut ve Domates Kasesi
Domatesli, ıspanaklı ve füme paprikalı nohut
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Kalops (Yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi)
Soğanlı, yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi
Ternera a la Sevillana (Zeytinli ve şerili dana yahni)
Zeytinli, şerili ve tatlı toz biberli İspanyol usulü dana yahnisi
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Kapari tereyağlı tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Limonlu kaparili tereyağıyla tavada mühürlenmiş Dover dil balığı
Tzatziki ve Pilavlı Domuz Souvlaki Kasesi
Pilav üstü tzatzikili ızgara domuz souvlaki
Ballı ve Sarımsaklı Glazeli Somon
Ballı sarımsaklı glazeli, pilav ve brokolili tavada mühürlenmiş somon
Paling in Roomsaus (kremalı soslu Belçika yılan balığı)
Kremalı beyaz şaraplı ot sosunda poşe edilmiş Belçika yılan balığı
Scaloppine al Limone (Limon soslu dana pirzola dilimleri)
Tavada kızaran dana pirzolalar, limonlu tereyağ sosuyla tamamlanır
Veal Scaloppine al Limone (İtalyan limonlu dana)
Limon, beyaz şarap ve kapari soslu tavada kızarmış dana eti
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Omelette aux Fines Herbes (Fransız Otlu Omlet)
Frenk soğanı, maydanoz ve tarhunlu yumuşak Fransız omleti
Bunlar da hoşuna gidebilir
Elmalı Böğürtlenli Smoothie
Yoğurt ve sütlü kremamsı elmalı böğürtlenli smoothie.
Ponzu Soslu Tiradito (Japon-Peru Somonu)
Ponzu soslu ve susam yağlı soğuk somon tiradito
Biberli ve Çeri Domatesli İtalyan Usulü Tepsi Tavuğu
Biberli, cherry domatesli ve fesleğenli tavuk tepsi yemeği
Biberiye, Sarımsak ve Et Soslu Prime Rib Roast
Biberiyeli roast prime rib ve basit et sosu
Pisto ve Sahanda Yumurta (İspanyol Domatesli ve Kabaklı Güveç)
Üzeri sahanda yumurtalı İspanyol pisto güveci
Risotto ai Frutti di Mare (İtalyan Deniz Mahsullü Risotto)
Karides, midye, kalamar ve maydanozlu kremamsı risotto
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
