Gratin van Prei en Ham (zapiekanka z pora i szynki)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Zmiękczone pory, peklowana szynka, musztarda Dijon, gałka muszkatołowa i Gruyère budują głębię bez komplikowania dania.
- Kremowy, stabilny sos: Sos mleczny zagęszczony mąką równomiernie oblepia pory i szynkę, a potem zapieka się w bulgoczące gratin, które po odpoczynku trzyma formę.
- Złociste wykończenie w stylu comfort food: Serowa posypka rumieni się w piekarniku, a pod spodem pory pozostają słodkie i miękkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Umyj pory po pokrojeniu: Piasek często zalega między warstwami, więc krojenie przed myciem pomaga dokładnie go usunąć.
- Wybierz ser dobrze się topiący: Gruyère daje orzechowe, wytrawne wykończenie i gładko się topi; łagodniejszą alternatywą jest Emmental.
- Użyj musztardy dla równowagi: Musztarda Dijon przełamuje bogactwo serowego sosu, a musztarda ziarnista daje łagodniejszą ostrość i trochę tekstury.
Najczęstsze błędy
- Rumienienie porów: Duś pory delikatnie, aż zmiękną i się zredukują, nie zrumienią, aby ich smak pozostał słodki, a nie gorzki.
- Pośpiech przy sosie: Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając trzepaczką, i pozwól sosowi łagodnie zgęstnieć; zbyt szybkie dodanie może zostawić grudki.
- Zbyt szybkie podanie: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sosowi się ustabilizować, dzięki czemu gratin łatwiej nakładać łyżką lub równo kroić.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Pory można zmiękczyć, a sos przygotować wcześniej, a potem złożyć całość i upiec, gdy będzie potrzebna.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzej resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, przykrywając, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.
- Najlepsze świeżo upieczone: Zapiekanka jest najlepsza w dniu upieczenia; mrożenie nie jest idealne, ponieważ sos mleczny może się zwarzyć.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Posmaruj naczynie do zapiekania odrobiną niesolonego masła.
- Odetnij końce porów, pokrój je w krążki o grubości 1 cm, następnie dobrze opłucz i odsącz. Rozpuść 20 g masła na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj pory z drobną solą morską i czarnym pieprzem, i smaż przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i zmniejszą objętość, ale się nie zrumienią.
- Ułóż połowę zmiękczonych porów w naczyniu do zapiekania, a następnie ułóż na nich szynkę peklowaną. Nałóż łyżką pozostałe pory i wyrównaj wierzch.
- W rondlu na średnim ogniu rozpuść pozostałe masło, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj mleko pełne, mieszając trzepaczką do gładkości, następnie delikatnie gotuj przez 3 do 5 minut, mieszając trzepaczką, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
- Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, mieloną gałkę muszkatołową oraz około dwie trzecie sera gruyère, aż się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Polej warstwy pora i szynki sosem serowym, a następnie posyp pozostałym serem gruyère. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i z wierzchu będzie złociste.
- Odstaw na 5 do 10 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował i dało się równo kroić. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Po pokrojeniu dokładnie opłucz pory, bo piasek często kryje się między warstwami.
- Po dodaniu mleka utrzymuj sos na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może spowodować przypalenie na dnie rondla.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by zapiekanka była upieczona na wskroś na bardzo gorąco.
Zamienniki
- Zastąp ser gruyère serem emmentaler, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej orzechowe wykończenie.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i odrobinę tekstury.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie na wskroś bardzo gorąca, albo w mikrofalówce krótkimi seriami, mieszając sos tam, gdzie to możliwe.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zapiekane macaroni and cheese z posypką z bułki tartej
Zapiekane macaroni cheese z chrupiącą posypką z bułki tartej
Zapiekanka z królika i cydru
Królik duszony w wytrawnym cydrze z boczkiem, marchewką i porami
Coquilles Saint-Jacques (gratin z przegrzebków w kremowym sosie winnym)
Gratin z przegrzebków w kremowym sosie z białego wina z bułką tartą
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną i ryżem (Gevulde Paprika)
Pieczona czerwona papryka faszerowana mieloną wołowiną, ryżem i passatą pomidorową
Flødekartofler (duńskie ziemniaki w śmietance)
Duńskie ziemniaki w śmietanie zapiekane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Enchiladas Verdes (zielone enchiladas z kurczakiem)
Pieczone enchiladas z kurczakiem, salsą verde z tomatillos i queso fresco
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Jambalaya z kiełbasą andouille
Jambalaya z jednego garnka z kiełbasą andouille i papryką
Faszerowane papryki z ryżem i mieloną wołowiną (Peperoni Ripieni)
Pieczone papryki nadziewane mieloną wołowiną, ryżem i pomidorem
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Miska w stylu croque z szynką i beszamelem z gruyère
Szynka i grzanki w kostkę z beszamelem z gruyère
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Może Ci się spodobać
Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)
Portugalski ryż z żabnicą duszony w pomidorach i białym winie
Nimbu Pani (indyjska lemoniada)
Indyjska lemoniada z sokiem z cytryny, czarną solą i prażonym kminem
Wrap z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Wrap z kurczakiem z frytkownicy, sałatą, pomidorem i sosem jogurtowym.
Leberknödel Suppe (niemiecka zupa z knedlami wątróbkowymi)
Klarowny bulion wołowy z gotowanymi knedlami wątróbkowymi
Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)
Rolada z pieczonej wieprzowiny z musztardą i tymiankiem, z sosem
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
