Gratin van Prei en Ham (gratäng med purjolök och skinka)

I belgisk husmanskost är gratäng med purjolök och skinka en sådan matig ugnsrätt som gör enkla ingredienser till en komplett, värmande middag. Mjukad purjolök ger sötma och fyllighet, kokt skinka tillför ett salt, köttigt lager, och en slät ostsås binder ihop allt med dijonsenap för en mild skärpa. Gruyère och muskot ger den välkända gratängfinishen: bubblande kanter, en gyllene yta och en krämig insida som håller ihop efter en kort vila. Den är tillräckligt rik för att serveras som den är, men passar också bra med en krispig grön sallad eller helt enkelt kokt potatis.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Skölj purjolöken efter att du skivat den: Grus sitter ofta mellan lagren, så att skiva före sköljning hjälper dig att få bort det ordentligt.
Välj en ost som smälter bra: Gruyère ger en nötig, smakrik avslutning och smälter jämnt; Emmentaler är ett mildare alternativ.
Använd senap för balans: Dijon bryter igenom den rika ostsåsen, medan grovkornig senap ger en mjukare skärpa och lite textur.

Vanliga misstag

Bryna purjolöken: Tillaga purjolöken försiktigt tills den är mjuk och har reducerats, inte brynts, så att smaken förblir söt i stället för bitter.
Att skynda på såsen: Vispa ner mjölken gradvis och låt såsen tjockna försiktigt; tillsätter du den för snabbt kan det bli klumpar.
Servera för tidigt: En kort vila efter gräddningen låter såsen sätta sig, vilket gör gratängen lättare att skeda upp eller skära i snygga bitar.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Purjolöken kan mjukas upp och såsen göras i förväg, och sedan monteras och gräddas vid behov.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck över om ytan blir för mörk för snabbt.
Bäst nygräddad: Gratängen är som bäst samma dag som den gräddas; frysning är inte idealiskt eftersom mjölksåsen kan skära sig.