Hardal ve Esmer Şeker Glazürlü Belçika Birasında Ağır Pişmiş Jambon
Bu tarif neden işe yarar
- Bira ile nazikçe ağır pişirme: Kürlenmiş jambonu soğan, defne yaprağı ve karanfille birlikte birada ağır ağır pişirmek, eti sulu tutarken sos için tuzlu bir temel oluşturur.
- Dengeli sos: Dijon hardalı, esmer şekerin yoğunluğunu dengeler; sırın tatlılığını verirken jambonun ağır hissettirmesini önler.
- Esnek servis: Jambon ana yemek için düzgünce dilimlenir ve özellikle azaltılmış sulardan birazıyla yeniden ısıtıldığında artanlar için de iyi dayanır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Doğru jambonu seçin: Biranın yanlardan bir miktar yükselebilmesi ve eşitçe ağır ağır pişmesi için, döküm tencereye rahatça sığan kemiksiz bir kürlenmiş jambon kullanın.
- Dengeli bir ale seçin: Saldırgan derecede acı bir bira yerine malt karakteri iyi olan bir ale kullanın; çünkü sular azaldıkça acılık daha belirginleşir.
- Temkinli baharatlandır: Kürlenmiş jambon zaten tuzludur, bu yüzden ekstra baharat eklemeden önce koyulaşmış tencere sularını tadın.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif çalışma kısadır; zamanın çoğu fırında ağır ağır pişirme, ardından da sır sürme ve tencere sularını koyulaştırmaya gider.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Sırlanmış jambonu dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olur ve temiz, eşit dilimler kesmeyi kolaylaştırır.
- Dinlenme süresini değerlendirin: Jambon dinlenirken süzülmüş ağır ağır pişirme sıvısını koyulaştırın; böylece dilimler servis edilirken sos hazır olur.
Yaygın hatalar
- Yemeği çok harlı kaynatmak: Sıvı fırına girmeden önce hafif hafif kaynasın; harlı kaynatmak eti sıkılaştırabilir.
- Sırın tutmasına izin verin: Esmer şekerli sır çabuk koyulaşabilir, bu yüzden sır tutmadan önce renk almaya başlarsa jambonun üzerini gevşekçe örtün.
- Ortasını fazla pişirmek: Bir termometre kullanın ve merkezde yaklaşık 60°C (140°F) hedefleyin; hassas gruplara servis ederken kısa bir dinlendirmeyle 63°C (145°F).
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden ağır ağır pişirin: Jambon önceden ağır ağır pişirilebilir, soğutulur; ardından en iyi karamelize bitiş için servise yakın glazelenip fırınlanır.
- Sosu ayrı saklayın: Dilimlenmiş jambonu ve koyulaştırılmış et suyunu ayrı hava geçirmez kaplarda tutun; böylece et suya doymadan nazikçe yeniden ısınır.
- Hafifçe ısıtın: Dilimleri 160°C (320°F) fırında, koyulaştırılmış et suyundan biraz ekleyerek, iyice ısınana kadar ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Soğanı soy ve kalın dilimler halinde kes.
- Füme jambonun her tarafına bütün karanfilleri batır. Jambonu döküm tencereye yerleştir ve soğan dilimlerini, defne yapraklarını ve karabiberi serpiştir.
- Ale birayı ekle; sıvı jambonun yaklaşık yarısına kadar gelsin. Ocakta kısık ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kapağını kapat.
- Fırına aktar ve 1 saat 45 dakika ağır ağır pişir; süre ortasında jambonu 1 kez çevir. Çok yumuşadığında ve içi yaklaşık 60°C (140°F) olduğunda hazırdır.
- Jambonu bir fırın tepsisine al. Dijon hardalı ve esmer şekeri birlikte çırp, sonra jambonun her tarafına sür.
- Üstü açık şekilde 20 ila 25 dakika fırınla; süre ortasında 1 kez daha sür; glazür parlak ve karamelize olana kadar. Dilimlemeden önce jambonu 15 dakika dinlendir.
- Bu arada, pişirme suyunu süzüp bir sos tenceresine al ve hafif şurup kıvamına inene kadar harlıca kaynat. Dilimlenmiş jambonu, üzerine indirgenmiş biralı tencere suyunu kaşıkla gezdirerek servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Fırına girmeden önce tencere yemeğini kısık ateşte hafifçe kaynat; şiddetli kaynama eti sıkılaştırıp kurutabilir.
- Glazür çok hızlı koyulaşmaya başlarsa, jambonun üzerini gevşekçe kapat ve glazür oturana kadar fırınlamaya devam et.
- Gıda güvenliği: hassas gruplara servis ediyorsan, jambonun içi 63°C (145°F) olana kadar pişir ve dilimlemeden önce 3 dakika dinlendir.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha meyvemsi bir ağır pişirme için Ale birayı sek beyaz şarapla değiştir.
- Daha yumuşak, daha tatlı bir glazür için Dijon hardalı Bavyera tatlı hardalıyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra dilimlenmiş jambonu ve indirgenmiş suyunu ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında sakla. Dilimleri, suyundan 1 kaşık ekleyerek 160°C (320°F) fırında iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; 2 aya kadar dondur ve buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Cabrito Assado (patatesli Portekiz fırın keçisi)
Sarımsak, beyaz şarap ve fırın patatesli Portekiz fırın keçisi
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Surf and Turf (Biftek ve karides)
Mühürlenmiş kontrfile biftek, sarımsaklı tereyağlı karides ve limon
Yorkshire Pudding’li Rozbif Kaburga
Yorkshire pudingli ve soslu rosto dana kaburga
Limonlu, Sarımsaklı ve Patatesli Tavuk
Limonlu, sarımsaklı ve kekikli fırın tavuk ve patates
Kuskuslu, Zeytinli ve Konserve Limonlu Fas Tavuk Tajini
Kuskus üzerinde konserve limonlu ve zeytinli tavuk tajini
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Sarımsaklı ve maydanozlu Sarladaise patatesli ördek konfi
Stiltonlu tostlu pırasa ve patates çorbası
Stilton tostlu pürüzsüz pırasa patates çorbası
Carnitas de Cerdo (Yavaş Pişirilmiş Domuz Carnitas)
Portakal ve baharatlarla ağır pişmiş domuz carnitas
Kıtır Ekmekli Dana Etli Guinness Güveci
Havuçlu ve kabuklu ekmekli dana etli Guinness yahni
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut, kimyon, paprika ve domatesle pişirilir
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaman usulü tavuk baget)
Belçika birasında soğan ve hardalla pişmiş tavuk bagetleri
Esmer Şeker, Dijon Hardalı ve Ballı Glazeli Jambon
Fırınlanmış jambon, esmer şekerli Dijon glazesiyle tamamlanır
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Karayip Glazürlü Christmas Ham
Ananaslı, romlu ve yenibaharlı soslu fırın Noel jambonu
Asado Negro (koyu soslu Venezuela usulü ağır ateşte pişmiş dana eti)
Koyu kahve ve soğan soslu Venezuela usulü ağır pişmiş dana
Bezelye ve Jambon Çorbası
Sebzeli koyu kıvamlı bezelye ve jambon çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tinto de Verano (Kırmızı şarap spritzer)
Limonatalı, limonlu ve buzlu kırmızı şarap spritzeri
Bruine Bonensoep (Pastırmalı Hollanda Kahverengi Fasulye Çorbası)
Pastırma ve füme sosisli koyu kahverengi fasulye çorbası
Klasik Fudgy Brownie
Bitter çikolata, kakao ve vanilyalı yoğun brownie
Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)
Porto usulü işkembe yahnisi: domuz eti, chorizo ve kuru fasulye
Bacalhau Cakes (Portekiz Tuzlu Morina Mücveri)
Limonla servis edilen çıtır tuzlu morina ve patates köfteleri
Souvlaki (Tzatzikili Yunan Domuz Şiş)
Yunan domuz şişleri ızgara yapılır, yoğurtlu salatalıklı cacıkla servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
