Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast med sprø deig: Å steke butterdeigsskålene separat holder dem lette, flakete og sprø mot det kremete fyllet.
- Fyldig umamismak: Sausen bruker både melk og reservert kraft fra kyllingkokingen, noe som gir mer smak enn en enkel kremet saus.
- Frisk avslutning: Sitronsaft og persille frisker opp det rike kylling- og soppfyllet uten å overdøve det.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Fyll rett før servering: Skje den varme fyllet i butterdeigsskålene i siste liten, så holder bunnene seg sprø.
- Bruk en varm stekeplate: Når butterdeigen settes på en forvarmet stekeplate, hjelper det bunnen å heve raskt og steke jevnere.
- Hold sausen på lav varme: Etter at du har tilsatt melken, la det småkoke i stedet for å fosskoke, så holder sausen seg glatt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar butterdeig og fyll hver for seg: Oppbevar det ferdigstekte fyllet og butterdeigsskålene hver for seg i kjøleskapet for å bevare butterdeigens tekstur.
- Varm forsiktig opp igjen: Varm fyllet forsiktig til det er rykende varmt, tilsett litt melk ved behov, og frisk opp butterdeigen i en ovn på 180°C (355°F).
- Sett sammen ved bordet: For best tekstur, varm begge delene hver for seg og fyll skålene rett før servering.
Notater om ingredienser
- Velg butterdeig med bare smør: Butterdeig med bare smør gir en renere smak og en mer delikat, flakete finish.
- Bruk faste sopper: Ferske, faste cremini-sopp brunes bedre og gir sausen en dypere, fyldig umamismak.
- Tilsett sitron etter smak: Sitronen skal løfte sausen, ikke gjøre den skarp, så tilsett den gradvis og smak til før servering.
Tradisjon og varianter
- Servering på belgisk vis: Belgisk kylling vol-au-vent serveres ofte som en raus hovedrett, heller enn en liten canapé.
- Klassisk tilbehør: Pommes frites og en enkel grønn salat er naturlige tilbehør, som balanserer det kremete fyllet med sprøhet og friskhet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Butterdeigsskåler
Kylling- og soppfyll
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett inn for å bli varmt. Visp eggeplommen med 1 ts vann til en eggpensling.
- Kjevle butterdeigen til ca. 3 mm tykk, og stikk deretter ut 4 store rundinger til bunner og 4 ringer til topper (stikk ut en mindre sirkel i midten av hver topp). Pensle bunnene lett med eggpensling, legg ringene oppå, og pensle deretter ringene med eggpensling.
- Flytt skålene over på det varme brettet og stek i 18 til 22 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne. Hvis midten blåser seg opp, trykk den forsiktig ned med baksiden av en skje mens den fortsatt er varm, for å lage plass til fyllet.
- I mellomtiden legger du hel kylling i en stor gryte og dekker med kaldt vann. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet, kok opp til forsiktig småkoking, og kok i 25 til 30 minutter til kyllingen er gjennomkokt og kraften er klar.
- Løft kyllingen opp og la den stå til den er avkjølt nok til å håndteres, plukk deretter kjøttet av beina og riv i munnstore biter. Sil og ta vare på 250 ml av kokevæsken.
- Skjær cremini-soppen i skiver. Smelt det usaltede smøret i en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter til væsken har fordampet og den begynner å få farge.
- Strø over hvetemel og stek, mens du rører, i 1 minutt. Visp gradvis inn helmelken og den reserverte kyllingkraften, og la det deretter småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- Rør inn kyllingen, og smak deretter til med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Ta av varmen og tilsett sitronsaft etter smak, og rør deretter inn den ferske persillen.
- Varm butterdeigsskålene i ovnen i 2 minutter ved behov, og skje deretter i det varme fyllet. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For pene skåler, avkjøl den utstikkede deigen i 10 minutter før steking, så lagene holder seg tydelige.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt melken; kraftig koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er helt gjennomkokt og gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med kremfløte for en rikere, mer luksuriøs saus.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut kastanjesopp med sjampinjong for en mildere soppsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fyllet og butterdeigsskålene hver for seg i kjøleskapet. Varm fyllet forsiktig i en kjele med en skvett helmelk til gjennomvarmt, og gjør deigen sprø i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: vol-au-vent-skåler
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (nederlandsk grønnkålsuppe)
Nederlandsk grønnkål- og potetsuppe servert med røkt pølse
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Du vil kanskje også like
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Sütlaç (tyrkisk rispudding)
Kald tyrkisk rispudding med vanilje og kanel
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
