Vol-au-Vent (tavuklu ve mantarlı milföy kaseleri)

Milföy kaseleri

• 500 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı
• 1 Yumurta sarısı

Tavuklu ve mantarlı iç harç

• 1 orta Bütün tavuk
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Kahverengi kültür mantarı, sert ve taze
• 35 g Un
• 500 ml Tam yağlı süt
• 1 Limon
• 15 g Taze maydanoz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Yumurta sarısını 1 çay kaşığı suyla çırpıp yumurta sürmesi hazırla.
2. Milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, sonra tabanlar için 4 büyük daire ve üstler için 4 halka kes (her üst parçanın ortasından daha küçük bir daire çıkar). Tabanları yumurta sürmesiyle hafifçe fırçala, halkaları üstüne yerleştir, sonra halkaları yumurta sürmesiyle fırçala.
3. Kaseleri sıcak tepsiye aktar ve iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar 18 ila 22 dakika pişir. Ortaları kabarırsa, iç harç için yer açmak üzere hâlâ sıcakken bir kaşığın tersiyle nazikçe bastır.
4. Bu arada, bütün tavuğu büyük bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapla. İnce deniz tuzunun 1 çay kaşığını ekle, kısık ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, sonra tavuk tamamen pişip suları berrak akana kadar 25 ila 30 dakika pişir.
5. Tavuğu çıkar ve tutulabilecek kadar soğuyana kadar beklet, sonra etini kemiklerinden ayırıp lokmalık parçalara didikle. Süz ve pişirme suyundan 250 ml ayır.
6. Cremini mantarlarını dilimle. Tuzsuz tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte erit, mantarları ekle ve suları buharlaşıp renk almaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
7. Unu serpiştir ve karıştırarak 1 dakika pişir. Tam yağı sütü ve ayırdığın tavuk pişirme suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, sonra kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 4 ila 6 dakika kısık ateşte pişir.
8. Tavuğu karıştır, sonra kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ocaktan al ve damak tadına göre limon suyu ekle, sonra taze maydanozu karıştır.
9. Gerekirse milföy kaselerini fırında 2 dakika ısıt, sonra sıcak iç harcı kaşıkla doldur. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.