Kerststoofvlees (koyu biralı Flaman dana yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Bacon yağı, yumuşamış soğan, kızartılıp renk almış dana eti ve koyu bira, uzun süre kısık ateşte pişirmeden önce zengin, maltımsı bir temel oluşturur.
- Hardallı ekmekle koyulaştırma: Dijon sürülmüş ekmek yahni içinde yumuşar; sosa gövde kazandırırken hafif bir keskinlik de katar.
- Ağır ağır pişince yumuşacık: Dana döş, kısık ateşte hafif hafif kaynayarak piştiğinde ağızda dağılan bir yumuşaklığa ulaşır ve patates kızartması ya da püreye yakışan parlak bir sos oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Klasik Flaman yöntemi: Stoofvlees genellikle un yerine hardal sürülmüş ekmekle koyulaştırılır; bu da sosa kendine özgü gövde ve ekşimsilik verir.
- Patates kızartmasıyla servis edin: Patates kızartması doğal eşlikçidir; koyu, parlak bira sosuna çıtır bir karşıtlık katar.
Malzeme notları
- Karakterli koyu bir bira seçin: Koyu bir stout ya da Belçika usulü koyu bira maltlılık ve derinlik katar; kaynadıktan sonra baskınlaşabileceği için çok acı biralardan kaçının.
- Tok ekmek kullan: Bir gün bayat köy ekmeği, yavaş yavaş yahniye yumuşayacak kadar uzun süre dağılmadan durur ve sosun eşit şekilde koyulaşmasına yardımcı olur.
- Zenginliği dengele: Sirke, dana eti ve biranın ağırlığını keser; son baharat ayarını yalnızca sos çekilip yoğunlaştıktan sonra yapın.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Yahninizi çok hafif kaynamada tutun; böylece dana eti sertleşmeden ya da kuruyup sıkılaşmadan yumuşar.
- Sonunda kapağı açık koyulaştır: Dana eti yumuşadığında sos hâlâ suluysa, kapağı açık kısa süre kaynatın; kaşığın arkasını kaplayana kadar.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için mükemmel: Bir gece buzdolabında bekleyince lezzeti derinleşir; bu da bu yahninin önceden hazırlamaya uygun olmasını sağlar.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğut, ardından buzdolabında bir gece çözdür ve her yeri fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Orta ateşte, döküm tencerede tereyağını erit. Baconu ekle ve yağı salıp bacon hafifçe kızarana kadar, karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir. Baconu bir tabağa al, tencerede yağ kalsın.
- Soğanları dilimle ve bir tutam tuzla birlikte tencereye ekle. İyice yumuşayıp altın rengi olana kadar, sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika pişir. Dibi tutmaya başlarsa, tabanı açmak için stouttan biraz ekle.
- Dana etini iri parçalar halinde kesip tencereye ekle. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve et yer yer kızarana kadar, çevirerek 6 ila 8 dakika pişir. Esmer şekeri karıştırıp ekle ve soğanlara eriyip karışması için 1 dakika pişir.
- Elma sirkesini dök, ardından stout ve dana suyunu ekle, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Baconu tencereye geri koy ve kekik ile defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir.
- Dijon hardalını ekmek dilimlerinin üzerine sür ve hardallı yüzleri aşağı gelecek şekilde yahninin üstüne yerleştir. Kapağını kapat ve dana eti lokum gibi yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 2 saat ila 2 saat 15 dakika çok kısık ateşte hafif hafif kaynat. Yumuşadıkça ekmeği sosun içine parçalayarak koyulaşmasına yardımcı ol.
- Kapağı çıkar ve sos parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 10 ila 15 dakika hafifçe kaynat. Kekik dalları ve defne yapraklarını çıkar, sonra tadına bakıp gerekirse baharatını ayarla. Sıcak servis et, ideal olarak patates kızartmasıyla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Yahnini mümkün olan en hafif kaynamada tut; yavaş kabarcık etin kurumasını önler ve sosu ipeksi tutar.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, stout bira yerine ekstra dana suyu kullanarak alkolden kaçın; lezzet daha az maltlı olur ama yine de zengin kalır.
- Daha pürüzsüz bir sos için, pişirmenin son 30 dakikasında yumuşamış ekmeği kaşığın arkasıyla sıvının içine bastır.
İkame ürünler
- Benzer bir koyulaştırma etkisi için köy ekmeği yerine kabuklu beyaz ekmek kullan.
- Daha hafif bir acılık ve daha rustik bir doku için Dijon hardalını taneli hardalla değiştir.
- Biraz daha keskin bir bitiş için elma sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte kapaklı bir tencerede nazikçe ısıt; sos çok koyulaştıysa biraz dana suyu ekle; her yerinin fokur fokur sıcak olduğundan emin ol. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 15dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Paling in ’t Groen (yeşil ot soslu yılan balığı)
Beyaz şarapta pişen yılan balığı, yeşil ot soslu
Choucroute de la Mer (Deniz ürünlü lahana turşusu)
Beyaz şarapla ısıtılan sauerkraut, deniz ürünleriyle buharda pişirilir
Konserve Limon ve Yeşil Zeytinli Tavuk Tajin
Konserve limon, zeytin ve sıcak baharatlı tavuk tajin
Matelote Normande (Elma şaraplı Normandiya balık güveci)
Elma şarabı, pırasa ve mantarla kaynatılan balık güveci
Lentejas Estofadas con Chorizo (İspanyol mercimek ve chorizo güveci)
Defne ve füme paprikalı kahverengi mercimek ve chorizo güveci
Lion’s Head Meatballs (Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanarak pişirilmiş domuz köfteleri)
Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanmış domuz köfteleri
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Hui Guo Rou (İki Kez Pişirilmiş Domuz Göbeği Sote)
Pırasa ve doubanjiang ile iki kez pişmiş domuz göbeği sote
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Fårikål (Norveç usulü koyun eti ve lahana yahnisi)
Karabiber taneleriyle kaynatılan Norveç koyun eti ve lahana yahnisi
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Cá Kho Tộ (karamelize balık yahni)
Yasemin pilavıyla servis edilen karamelize balık yahni
Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)
Koyu birada ağır ağır pişen Belçika dana ve soğan güveci
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Stoofvlees met Friet (Patates kızartmalı Belçika dana yahnisi)
Koyu biralı Belçika dana yahnisi, patates kızartmasıyla servis edilir
Stoofvlees Kasesi (Püreli Belçika Dana ve Soğan Yahni)
Koyu biralı Belçika dana ve soğan yahnisi, püreyle
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Soupe à l’Oignon (Fransız soğan çorbası)
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Beş Baharatlı Jerk Tavuk Baget
Beş baharatlı ve misket limonlu yapışkan fırın jerk tavuk baget
Soufflé au Fromage (Gruyère Peynirli Sufle)
Beşamel ve yumurta akıyla yapılan kabarık Gruyère sufle
Chicken and Waffles
Çıtır kızarmış tavuk waffle ve akçaağaç şurubuyla servis edilir
Klatkager (çilek reçelli Danimarka pankekleri)
Küçük Danimarka pankekleri, çilek reçeliyle sıcak servis edilir
Chipirones en su Tinta (Mürekkep soslu İspanyol kalamar)
Parlak mürekkep sosunda pişirilen İspanyol kalamar
Chicken Do Pyaza (Soğanlı Tavuk Köri)
Soğan, domates, baharat ve yoğurtlu Kuzey Hint tavuk köri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
