Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Proč tento recept funguje
- Správná textura hranolků: Brambory se smaží dvakrát: nejprve aby se propekly, pak znovu při vyšší teplotě do sytě zlatavé, křupavé podoby.
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího, změknutí cibule a deglazování ležákem vytvoří bohatý guláš bez potřeby mnoha surovin.
- Bohaté, uspokojivé zakončení: Rozpuštěný vyzrálý čedar a majonéza dodají krémový kontrast k hovězí omáčce a křupavým hranolkům.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Naplánujte si přípravu dušeného masa: Většinu času se jen nechá probublávat bez práce, takže začněte s hovězím před přípravou brambor.
- Nechte první smažení vychladnout: Když necháte hranolky po prvním smažení před druhým smažením vychladnout, povrch se lépe do křupava opeče.
- Podávejte ihned: Jakmile přidáte dušené maso, sýr a majonézu, hranolky rychle změknou, proto vše sestavte těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Brambory dobře osušte: Po opláchnutí hranolky před smažením důkladně osušte, aby byly křupavé a olej neprskal.
- Dušené maso má být lesklé, ne vodové: Hovězí dušené maso by mělo být před nabíráním na hranolky lehce zahuštěné, aby je obalilo, ne zaplavilo.
- Použijte dvě teploty oleje: Hranolky nejprve smažte při 160°C (320°F) a pak dosmažte při 190°C (375°F), aby byl nejlepší kontrast mezi měkkým středem a křupavým povrchem.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dušené jídlo dopředu: Hovězí guláš lze uvařit předem a před sestavením ho zvolna ohřát, až bude horký.
- Skladujte odděleně: Guláš a hranolky uchovávejte v lednici odděleně, aby brambory nenasákly omáčku.
- Před podáváním znovu dokřupava: Guláš ohřejte na sporáku a hranolky obnovte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), než přidáte sýr a majonézu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte moučné brambory: Brambory varného typu C fungují dobře, protože se při smažení udělají s nadýchaným středem a křupavým povrchem.
- Použijte vyzrálý čedar: Vyzrálý čedar dodá výraznější slanou chuť, která obstojí vedle hovězího guláše.
- Pivo guláš promění: Ležák udrží omáčku relativně čistou a slanou, zatímco ale dodá hlubší, sladovější chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Hovězí guláš na obložení
Dvakrát smažené hranolky a dokončení
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Hovězí maso nakrájejte na sousta a osolte a opepřete.
- Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřej olivový olej. Maso po dávkách opečte dozlatova celkem 6 až 8 minut, pak přendejte do mísy.
- Ztlumte na střední oheň a ve stejném hrnci opékejte cibuli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu.
- Přilijte ležák, seškrábněte připečené kousky, pak přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Vraťte maso do hrnce, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte 55 až 65 minut, dokud není maso měkké a omáčka lesklá a lehce zhoustlá.
- Zatímco se guláš mírně vaří, oloupejte brambory a nakrájejte je na hranolky silné asi 1 cm. Dobře propláchněte, pak sceďte a velmi důkladně osušte.
- Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na 160°C (320°F). Hranolky po dávkách smažte 5 až 6 minut, dokud nejsou světlé a měkké, ale bez barvy, pak je dobře nechte okapat.
- Zvyš teplotu oleje na 190°C (375°F). Hranolky znovu po dávkách smažte 2 až 4 minuty, dokud nejsou sytě zlaté a křupavé, pak je nechte okapat a podle chuti lehce osolte ještě špetkou soli.
- Rozehřejte gril v troubě na vysoký výkon. Hranolky navršte na plech, navrch dejte lžící horký hovězí guláš (bobkové listy vyhoďte) a posypte čedarem.
- Grilujte 2 až 4 minuty, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Na závěr dejte na každou porci lžíci majonézy a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší křupavost brambory před prvním smažením důkladně osušte a hranolky po prvním smažení nechte alespoň 10 minut vychladnout před druhým smažením.
- Dušené udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby hovězí změklo, aniž by se vysušilo.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, zajistěte, aby bylo maso všude důkladně horké, a použijte pasterovanou majonézu.
Náhrady
- Sýr čedar nahraďte sýrem gruyère pro oříškovější, tradičnější rozpuštěnou vrstvu.
- Ležák nahraďte pivem ale pro hlubší, sladovější guláš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí guláš skladujte odděleně od hranolků ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Guláš ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude důkladně horký; hranolky znovu dokřupava upečte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 12 minut, pak vše sestavte a majonézu přidejte těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Farofa (příloha z opražené maniokové mouky)
Opražená manioková mouka s máslem, cibulí a česnekem
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Ovenfrieten met Kruiden (belgické bylinkové hranolky z trouby)
Belgické bylinkové hranolky z trouby s paprikou a tymiánem
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Aligot (táhlá sýrová bramborová kaše)
Táhlá sýrová kaše z brambor, tomme a česneku
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Mohlo by se vám také líbit
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Vin Brûlé (italské svařené víno)
Svařené červené víno ohřáté s pomerančem, kořením a cukrem
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)
Řecká zelenina pečená v olivovém oleji na plechu
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
