Patatas fritas belgas cargadas con estofado de ternera y cheddar
Por qué funciona esta receta
- Textura perfecta de las patatas fritas: Las patatas se fríen dos veces: primero para que se cocinen por dentro y luego de nuevo a mayor temperatura para un acabado crujiente y de un dorado intenso.
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera, pochar la cebolla y desglasar con cerveza tipo lager crean un guiso rico sin necesitar muchos ingredientes.
- Final rico y satisfactorio: El Cheddar curado fundido y la mayonesa aportan un contraste cremoso a la salsa de ternera y a las patatas fritas crujientes.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica en torno al guiso: La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento sin intervención, así que empieza con la ternera antes de preparar las patatas.
- Deja que se enfríe la primera fritura: Dejar que las patatas fritas de la primera fritura se enfríen antes de la segunda ayuda a que el exterior quede más crujiente de forma más eficaz.
- Sirve de inmediato: Una vez añadidos el estofado, el queso y la mayonesa, las patatas fritas se ablandan rápidamente, así que móntalo justo antes de servir.
Consejos de textura
- Seca bien las patatas: Después de enjuagarlas, seca muy bien las patatas fritas con papel antes de freírlas para que queden crujientes y salpiquen menos.
- Mantén el estofado brillante, no aguado: El estofado de ternera debe quedar ligeramente espesado antes de ponerlo con una cuchara sobre las patatas fritas, para que las cubra en lugar de inundarlas.
- Usa las dos temperaturas del aceite: Cocina las patatas fritas primero a 160°C (320°F) y luego termina a 190°C (375°F) para lograr el mejor contraste entre un centro tierno y un exterior crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el guiso con antelación: El estofado de ternera se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente hasta que esté muy caliente antes de montar.
- Guarda por separado: Guarda el estofado y las patatas fritas por separado en la nevera para que las patatas no absorban la salsa.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta el estofado en el fuego y renueva las patatas fritas en un horno a 200°C (390°F) antes de añadir el queso y la mayonesa.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: Las patatas harinosas funcionan bien porque, al freírlas, quedan con el centro esponjoso y la superficie crujiente.
- Usa cheddar curado: Un Cheddar curado aporta un sabor salado más intenso que aguanta el estofado de ternera.
- La cerveza cambia el estofado: La lager mantiene la salsa relativamente limpia y sabrosa, mientras que la ale aporta un sabor más profundo y más maltoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cobertura de estofado de ternera
Patatas fritas cocinadas dos veces y acabado
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Corta la ternera en trozos de bocado y sazona con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas durante 6 a 8 minutos en total, luego pásala a un bol.
- Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en la misma olla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora la harina y cocina 1 minuto.
- Vierte la cerveza tipo lager, despegando los restos dorados, luego añade el caldo de ternera y las hojas de laurel. Devuelve la ternera a la olla, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 55 a 65 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la salsa brillante y ligeramente espesa.
- Mientras el guiso hierve suavemente, pela las patatas y córtalas en bastones de unos 1 cm de grosor. Enjuaga bien, luego escurre y sécalas muy bien.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a 160°C (320°F). Fríe las patatas en tandas durante 5 a 6 minutos, hasta que estén pálidas y tiernas pero sin coger color, luego escurre bien.
- Sube la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Fríe las patatas de nuevo en tandas durante 2 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes, luego escurre y sazona ligeramente con una pizca más de sal si quieres.
- Calienta el grill al máximo. Amontona las patatas fritas en una bandeja de horno, reparte por encima el guiso de ternera caliente (desecha las hojas de laurel) y luego espolvorea el cheddar.
- Gratina durante 2 a 4 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante. Termina con una cucharada de mayonesa en cada ración y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, asegúrate de que las patatas estén completamente secas antes de la primera fritura y deja que las patatas fritas de la primera fritura se enfríen al menos 10 minutos antes de la segunda fritura.
- Mantén el guiso a fuego suave en lugar de un hervor fuerte para que la ternera quede tierna sin resecarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté muy caliente por completo y usa mayonesa pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para una cobertura fundida más avellanada y tradicional.
- Sustituye la cerveza tipo lager por cerveza tipo ale para un guiso más profundo y maltoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el guiso de ternera por separado de las patatas fritas en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta el guiso en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; vuelve a dejar crujientes las patatas fritas en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 12 minutos, luego monta y añade la mayonesa justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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