Zrazy Wołowe (hardal, pastırma ve kornişonlu Polonya dana sarma)

• 2 büyük Sarı soğan
• 120 g Dereotlu kornişon turşusu
• 120 g Füme domuz göbeği
• 700 g Dana biftek
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 30 g Un
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 700 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 parçalar Yenibahar tanesi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Kornişonları uzun çubuklar halinde kes ve tütsülenmiş domuz göbeğini de aynı şekilde çubuklar halinde kes. Kızartma yaparken hızlı çalışabilmek için her şeyi ocağın yanına hazırla.
2. Gerekirse dana etini 4 eşit parçaya kes, sonra üzerini ört ve her parçayı nazikçe döverek eşit kalınlığa getir; böylece düzgünce sarılır. Her iki yüzünü de tuz ve karabiberle tatlandır. Her parçanın bir yüzüne dijon hardalını sür.
3. Her bifteğin hardallı yüzüne birkaç pastırma çubuğu ve birkaç kornişon çubuğu yerleştir. Sıkıca sar; sararken kenarlarını içe doğru katla. Her ruloyu kokteyl çubuklarıyla veya mutfak ipiyle sabitle.
4. Unu bir tabağa koy ve dana rulolarını her yerini hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Orta-yüksek ateşte, döküm tencerede ayçiçek yağını ısıt. Ruloları her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 6 ila 8 dakika, kızart; ardından bir tabağa al.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı aynı tencereye ekle. Karıştırıp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Tencere kuru görünüyorsa, dibi çözmeye yardımcı olması için azıcık dana et suyundan ekle.
6. Dana rulolarını tencereye geri koy ve kalan dana et suyunu ekle. Defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini ekle, ardından hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve en kısık ateşte 75 ila 90 dakika, ruloları 1 ya da 2 kez çevirerek, dana eti çok yumuşayana kadar ağır ağır pişir.
7. Ruloları ılık bir tabağa al ve kokteyl çubuklarını ya da ipi çıkar. Pişirme suyunu kapağı açık şekilde 5 ila 10 dakika, biraz çekene kadar kaynat; sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Ruloları, üzerine soğanlı sosu kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.