Pierogi z Mięsem (polnische Teigtaschen mit Fleischfüllung)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 180 ml Wasser, warm

Füllung und Fertigstellen

• 60 g Ungesalzene Butter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Saure Sahne

1. Den Teig zubereiten: Weizenmehl und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Ei und warmes Wasser zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich leicht ausrollen lässt. Nutze die Zeit, um mit der Füllung zu beginnen.
3. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel fein hacken, mit einer Prise feinem Meersalz in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden unter die Zwiebel rühren, bis er duftet. Das Schweinehack zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
5. Die Füllung mit schwarzem Pfeffer und nach Geschmack mit etwas mehr feinem Meersalz würzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sie beim Füllen den Teig nicht weich macht.
6. Ausrollen und füllen: Teile den Teig in zwei Stücke und halte eines abgedeckt, während du arbeitest. Rolle das andere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke aus und stich dann Kreise von etwa 7 bis 8 cm Durchmesser aus.
7. Gib einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, klappe ihn zusammen und drücke die Ränder fest zusammen, dabei die Luft herausdrücken. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und der Füllung und halte die geformten Pierogi dabei abgedeckt.
8. Kochen: Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum leisen Kochen. Koche die Pierogi portionsweise 3 bis 4 Minuten, oder bis sie oben schwimmen und der Teig leicht durchsichtig wirkt; mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
9. Zum Schluss braten: Schmelze die restliche ungesalzene Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gekochten Pierogi in einer Lage hinein und brate sie 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun, bei Bedarf portionsweise.
10. Heiß mit saurer Sahne und einer letzten Drehung schwarzem Pfeffer servieren. Wenn du magst, gib eine kleine Prise feines Meersalz zur sauren Sahne, um sie etwas kräftiger zu machen.

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