Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)

Barszcz (ζωμός παντζαριού)

• 900 g Παντζάρι, σφιχτά, βαθύ κόκκινο
• 1.5 λίτρα Ζωμός λαχανικών
• 2 Δαφνόφυλλα, αποξηραμένα
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Uszka (ζυμαράκια με μανιτάρια)

• 300 g Μανιτάρια
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 250 g Αλεύρι
• 1 Αβγό
• 10 g Φρέσκος άνηθος
• 90 ml Νερό, χλιαρό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Καθάρισε τα παντζάρια και κόψ’ τα σε χοντρές φέτες. Βάλ’ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών και τα φύλλα δάφνης, φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 45 to 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και ο ζωμός να πάρει βαθύ ρουμπινί χρώμα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί για 15 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 10 to 12 λεπτά μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και να γίνει έντονα νόστιμο, μετά αλατοπιπέρωσε με λίγο μαύρο πιπέρι και άφησέ το να κρυώσει.
3. Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο αλάτι. Χτύπα το αυγό με το χλιαρό νερό, πρόσθεσέ το στο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Ζύμωσε για 6 to 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Άνοιξε τη ζύμη λεπτά σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψ’ τη σε τετράγωνα 6 cm. Βάλε λίγη γέμιση μανιταριών στο κέντρο κάθε τετραγώνου, δίπλωσε σε τρίγωνο και πίεσε τις άκρες να κλείσουν, μετά ένωσε τις δύο γωνίες και τσίμπησέ τες για να σχηματίσεις μικρά «αυτάκια». Κράτα τα έτοιμα uszka σκεπασμένα όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
5. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Βράσε τα uszka σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. Ανακάτεψέ τα με ένα μικρό κομμάτι από το βούτυρο του τηγανιού, αν θέλεις, για να μην κολλήσουν.
6. Σούρωσε τον ζωμό παντζαριού από ένα σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πιέζοντας απαλά το παντζάρι για να βγάλει γεύση χωρίς να θολώσει η σούπα. Ζέστανε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, μετά ανακάτεψε μέσα το ξίδι μηλίτη και αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και αλάτι, κατά προτίμηση. Μοίρασε σε μπολ με κουτάλα, πρόσθεσε τα uszka και τελείωσε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.