Σουβλάκι (ελληνικά καλαμάκια χοιρινού με τζατζίκι)

Το σουβλάκι είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά ψητά: μικρά κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος περασμένα σε καλαμάκια και ψημένα γρήγορα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να «πιάσουν» και να καψαλιστούν στις άκρες. Σε αυτή την εκδοχή με χοιρινό, το λεμόνι, το σκόρδο, η ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξίδι από κόκκινο κρασί δίνουν στο κρέας την έντονη, μυρωδάτη του γεύση, ενώ βοηθούν να μείνει ζουμερό στη σχάρα. Το δροσερό τζατζίκι δίπλα είναι κάτι παραπάνω από σάλτσα: στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, στυμμένο αγγούρι και άνηθος φέρνουν φρεσκάδα και κρεμώδη υφή που ταιριάζει με το αλμυρό χοιρινό. Σέρβιρε τα καλαμάκια ζεστά για ένα απλό δείπνο ή κάν’ τα μέρος ενός μεγαλύτερου τραπεζιού με σαλάτες, ψωμί και έξτρα λεμόνι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικό ψητό, σε στυλ street food
Προφίλ γεύσης Λεμονάτο • Σκορδάτο • Με μυρωδικά • Δροσερό, ξινούτσικο γιαούρτι
Τεχνικές Μαρινάρισμα • Πέρασμα σε καλαμάκια • Ψήσιμο στο γκριλ
Βασικός εξοπλισμός Σουβλάκια • Γκριλ • Τρίφτης
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απλή μαρινάδα σε στρώσεις: Το λεμόνι, το σκόρδο, η ρίγανη, το ξίδι και το ελαιόλαδο δίνουν στο χοιρινό φωτεινή, αλμυρή γεύση χωρίς να χρειάζεται μακρόχρονη προετοιμασία.
  • Καψάλισμα και δροσιά: Το ελαφρώς καψαλισμένο χοιρινό ισορροπεί με πηχτό, παγωμένο τζατζίκι, προσθέτοντας φρεσκάδα και κρεμώδη υφή σε κάθε μπουκιά.
  • Γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα: Μικροί κύβοι χοιρινού ψήνονται γρήγορα σε σουβλάκια, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για ψήσιμο καθημερινής ή για χαλαρό γεύμα για μοίρασμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σύντομη μαρινάδα: Η μαρινάδα των 30 λεπτών αρκεί για να νοστιμίσει την επιφάνεια του χοιρινού και να δώσει έντονη γεύση λεμονιού, σκόρδου και ρίγανης.
  • Αφήστε να φύγει η ψύχρα: Αν το χοιρινό έχει μαριναριστεί στο ψυγείο, αφήστε το λίγο πριν το ψήσιμο στη σχάρα ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
  • Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Το σουβλάκι σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά τη σύντομη ξεκούρασή του, όσο το χοιρινό είναι ακόμη ζουμερό και οι άκρες κρατούν το κάψιμο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε το σωστό χοιρινό: Η σπάλα χοιρινή δουλεύει καλά γιατί το ενδομυϊκό λίπος βοηθά τα σουβλάκια να μένουν ζουμερά σε άμεση φωτιά· το φιλέτο είναι πιο άπαχο αλλά θέλει πιο προσεκτικό χρονισμό.
  • Στραγγίξτε καλά το αγγούρι: Αν στύψετε καλά το τριμμένο αγγούρι, το τζατζίκι μένει πηχτό αντί για νερουλό.
  • Η αποξηραμένη ρίγανη είναι χρήσιμη εδώ: Η αποξηραμένη ρίγανη ταιριάζει στη μαρινάδα γιατί διασκορπίζεται καλά μέσα στο λάδι, το λεμόνι και το ξίδι.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε το στεγνό χοιρινό: Βγάλτε τα σουβλάκια μόλις το χοιρινό ψηθεί μέχρι μέσα και είναι ακόμη ελαστικό· αν τα αφήσετε παραπάνω, το κρέας μπορεί να στεγνώσει.
  • Χρησιμοποιήστε αρκετή θερμότητα: Μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή ένταση βοηθά το χοιρινό να πάρει κάψιμο πριν στεγνώσει. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει τα σουβλάκια να ψήνονται αργά χωρίς καλό χρώμα.
  • Μην περνάτε τα κομμάτια πολύ σφιχτά στα σουβλάκια: Περάστε το χοιρινό αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα κομμάτια, ώστε η θερμότητα να φτάνει στις άκρες και να τα ροδίζει σωστά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ ελληνικού street food: Το σουβλάκι συνδέεται ευρέως με τα ελληνικά ψητοπωλεία και το χαλαρό street food, είτε σερβίρεται σε καλαμάκια είτε τυλιγμένο σε πίτα.
  • Κλασικό συνοδευτικό: Το τζατζίκι ταιριάζει φυσικά με το ψητό χοιρινό, φέρνοντας την οξύτητα του γιαουρτιού, τη φρεσκάδα του αγγουριού και τα μυρωδικά στο καπνιστό κρέας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γκριλ Επιφάνεια κοπής Καλαμάκια Λαβίδα Μπολ ανάμειξης Τρίφτης
Υλικά

Χοιρινό σουβλάκι

Τζατζίκι

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το χοιρινό σε κύβους 2.5 cm. Τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και ξύσε το ξύσμα του λεμονιού, μετά στύψε τον χυμό.
  2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού με το σκόρδο, τη ξερή ρίγανη, το ελαιόλαδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε το χοιρινό και ανακάτεψέ το καλά να καλυφθεί.
  3. Άφησε το χοιρινό να μαριναριστεί για 30 λεπτά σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου. Αν η κουζίνα σου είναι ζεστή, μαρινάρισέ το στο ψυγείο και φέρ’ το προς θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν το ψήσεις.
  4. Στο μεταξύ, φτιάξε το τζατζίκι: τρίψε χοντρά το αγγούρι, μετά στύψε όσο περισσότερο υγρό μπορείς. Ψιλόκοψε τον άνηθο, μετά ανακάτεψε το αγγούρι και τον άνηθο στο στραγγιστό γιαούρτι· αλάτισε με μια μικρή πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι από τις μετρημένες ποσότητες αν θέλεις, κρατώντας το περισσότερο για το χοιρινό.
  5. Πέρασε το μαριναρισμένο χοιρινό σε καλαμάκια. Ζέστανε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και άλειψέ τη ελαφρά με λίγο από το μετρημένο ελαιόλαδο πάνω σε διπλωμένο χαρτί κουζίνας.
  6. Ψήσε τα καλαμάκια για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά και να ψηθούν ίσα-ίσα μέχρι μέσα. Άφησέ τα να σταθούν για 2 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστά με το τζατζίκι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο ζουμερά καλαμάκια, μην τα παραψήσεις: βγάλε το χοιρινό μόλις ψηθεί μέχρι μέσα και είναι ακόμη ελαστικό, με λίγο κάψιμο στις άκρες.
  • Αν χρησιμοποιείς ξύλινα καλαμάκια, μούλιασέ τα σε νερό για 20 λεπτά όσο μαρινάρεται το χοιρινό, για να μειώσεις το κάψιμο στη σχάρα.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε παστεριωμένο στραγγιστό γιαούρτι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη σπάλα χοιρινή με ψαρονέφρι χοιρινό για πιο άπαχο καλαμάκι· μείωσε λίγο τον χρόνο ψησίματος για να μη στεγνώσει.
  • Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με επιπλέον χυμό λεμονιού για πιο φωτεινή, πιο έντονη μαρινάδα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με ξερή ρίγανη στο τζατζίκι για γεύση με περισσότερη ρίγανη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλε τα στο ψυγείο. Φύλαξε το ψημένο χοιρινό και το τζατζίκι χωριστά· ζέστανε το χοιρινό σε καυτό τηγάνι ή κάτω από τη σχάρα μέχρι να είναι καυτό, και ανακάτεψε το τζατζίκι πριν το σερβίρεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Σουβλάκι (ελληνικά καλαμάκια χοιρινού με τζατζίκι)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γκριλ Επιφάνεια κοπής Καλαμάκια Λαβίδα Μπολ ανάμειξης Τρίφτης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελληνικό γιαούρτι

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι κόκκινου κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.