Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Afgedekt langzaam roosteren: Door de braadslede goed af te dekken, blijven stoom en braadvocht gevangen, waardoor de lamsschouder mals wordt zonder uit te drogen.
- Klassieke Griekse smaakbasis: Citroen, knoflook, oregano, olijfolie en witte wijn zorgen voor een frisse, hartige braadjus die zowel het vlees als de aardappelen op smaak brengt.
- Aardappels garen in de sappen: Doordat je de aardappelen naast het lamsvlees roostert, nemen ze het citroenachtige vet en de braadsappen op in plaats van te smaken als een apart bijgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Grieks, huiselijk gebraad: Kleftiko wordt vaak geserveerd als een royaal deelgerecht, met mals lamsvlees, aardappelen en sappen die in de braadslede op tafel komen.
- Garen in een afgesloten pakket: De strak aangebrachte foliedeksel geeft het gerecht zijn langzame, afgesloten garing, waardoor het lamsvlees sappig blijft vóór de laatste bruiningsfase.
- Eenvoudige bijgerechten: Een knapperige Griekse salade, yoghurt of tzatziki, en brood voor de braadsappen passen allemaal goed bij het rijke lamsvlees en de aardappelen.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort; de malsheid komt door het lange afgedekte braden, niet door een ingewikkelde techniek.
- Laat rusten voor het serveren: Door het vlees kort te laten rusten kunnen de sappen zich iets zetten, waardoor het lam makkelijker te snijden of uit elkaar te trekken is.
- Serveer heet: Het gerecht is op zijn best als de aardappelen heet en zacht zijn en je het citroenachtige braadvocht overal overheen kunt lepelen.
Veelgemaakte fouten
- Losjes afdekken met folie: Als de afsluiting niet goed is, ontsnapt stoom en kan de braadslede uitdrogen. Houd de folie goed aansluitend en voeg zo nodig een klein scheutje water toe.
- Te vroeg bruinen: Haal de folie pas van het lam af als het al heel mals is; het hetere laatste braden is voor kleur, niet om het vlees gaar te maken.
- Let op bij het laatste roosteren: Zodra de oven is verhoogd naar 220°C (430°F), houd je de aardappelen en citroenhelften in de gaten zodat ze bruin worden zonder aan te branden.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf zodat de aardappelen weer wat kleur krijgen.
- Invriezen met braadvocht: Laat volledig afkoelen en vries dan het lamsvlees en de aardappelen in met wat braadvocht om de structuur tijdens het opwarmen te helpen beschermen.
- Restjes: Overgebleven lamsvlees is heel geschikt voor de volgende dag; maak het gestolde braadvocht los met een klein scheutje water terwijl je het opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Doe de olijfolie in een grote braadslede.
- Dep het lamsvlees droog en breng het rondom op smaak met het zout, de peper en de oregano. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht met de zijkant van een mes.
- Halveer de citroenen en knijp het sap over het lamsvlees, leg dan de uitgeknepen citroenhelften en de knoflook eromheen in de braadslede. Keer het lamsvlees om zodat het bedekt raakt met de olie en sappen.
- Schil de aardappels en snijd ze in grove parten, voeg ze dan toe aan de braadslede en schep om zodat ze bedekt raken. Schenk de wijn rondom het lamsvlees in de braadslede (niet direct over de kruiden).
- Dek de braadslede strak af met folie en rooster 3 uur, keer de aardappels halverwege 1 keer om, tot het lamsvlees zeer mals is en de aardappels zacht zijn. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe en sluit de folie weer goed af.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster onafgedekt 15 tot 20 minuten tot de aardappels licht goudbruin zijn en de bovenkant van het lamsvlees wat kleur heeft gekregen.
- Laat 10 minuten rusten en lepel dan het braadvocht over het lamsvlees en de aardappels. Serveer direct uit de braadslede en zorg dat iedereen genoeg citroenachtig braadvocht en knoflook krijgt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat houd je de folie goed afgesloten, zodat het lamsvlees smoort in zijn eigen sappen en de wijn.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lamsvlees dan tot het overal gloeiend heet is en de sappen helder zijn, en laat het daarna rusten voor je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie.
- Vervang kruimige aardappel door iets kruimige aardappel voor een romigere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, tot gloeiend heet, haal dan een paar minuten de afdekking eraf om de aardappels weer knapperig te maken; voeg zo nodig een scheutje water toe om het braadvocht losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Tigania (in de pan gebakken varkensvlees met citroen en mosterd)
In de pan gebakken varkensvlees met citroen-mosterdsaus
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Misschien vind je dit ook lekker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Spaanse bowl met geroosterde groenten, couscous en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groenten, kikkererwten en citroendressing
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Mango-ananas-smoothie
Tropische mango-ananas-smoothie met banaan en Griekse yoghurt
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
