Psarosoupa (sopa griega de pescado con limón y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar el pescado suavemente en el caldo lo mantiene tierno y preserva una base de sopa clara y delicada.
- Final vivo y equilibrado: El zumo de limón contrarresta el aceite de oliva y las patatas, dando a la sopa su carácter griego fresco y reconocible.
- Método sencillo en una sola olla: Las verduras forman primero el caldo, y luego el pescado se cocina rápidamente al final, manteniendo el proceso ágil.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco firme: Un filete de pescado blanco firme, sin piel y sin espinas, es el más fácil de escalfar y es menos probable que se deshaga en el caldo.
- Corta las verduras de forma uniforme: Los trozos de patata, zanahoria y apio de tamaño similar se cocinan al mismo ritmo y hacen que la sopa sea más fácil de comer.
- Añade el limón fuera del fuego: Incorporar el limón después de cocinar mantiene el sabor limpio y fresco, en lugar de ácido o apagado.
Consejos de textura
- Mantén el pescado tierno: Una vez añadido el pescado, mantén solo un hervor muy suave; una ebullición vigorosa puede endurecer el pescado y desmenuzarlo.
- Añade el pescado casi al final: Espera a que las patatas estén justo tiernas antes de añadir el pescado, ya que el filete solo necesita una cocción breve en el caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: La sopa está en su mejor momento poco después de que el pescado se cocine, cuando el caldo está claro y el filete sigue delicado.
- Prepara las verduras con antelación: La cebolla, la zanahoria y el apio se pueden cortar en rodajas y picar con antelación para acortar el tiempo de cocción después.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, evitando un hervor fuerte para que el pescado se mantenga tierno.
Notas de autenticidad
- Sopa griega casera: La psarosoupa suele ser sencilla y centrada en el caldo, basada en pescado, verduras, limón y buen aceite de oliva en lugar de nata espesa.
- El limón y el aceite de oliva importan: El zumo de limón final y el aceite de oliva virgen extra son clave para la ligereza rica de la sopa y su vivo sabor mediterráneo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pela la zanahoria y la patata harinosa, y luego corta la zanahoria, el apio y la patata en trozos del tamaño de un bocado.
- Pon una olla grande al fuego medio y calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande pero sin que coja color.
- Añade la zanahoria, el apio y la patata, y remueve durante 1 minuto para que se impregnen del aceite. Añade 1.2 l de agua y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave.
- Cocina a fuego lento durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén justo tiernas. Mantén el fuego lo bastante bajo para que la sopa burbujee suavemente.
- Sazona el caldo con el resto de la sal marina fina. Incorpora el filete de pescado blanco, manteniendo el hervor muy suave, y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Pica finamente el perejil fresco. Exprime el limón y, fuera del fuego, incorpora el zumo a la sopa; luego añade la pimienta negra y el perejil.
- Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón o pimienta negra si quieres. Sirve en cuencos y termina cada ración con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave una vez que añadas el pescado, ya que un hervor fuerte puede deshacerlo y enturbiar el caldo.
- Para un sabor más limpio, retira con una espumadera cualquier espuma que suba en los primeros minutos de cocción a fuego lento.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado esté cocido hasta quedar totalmente opaco y se desmenuce fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye el filete de pescado blanco por salmón para una sopa más contundente.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más herbáceo.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica ligeramente más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando un hervor fuerte para que el pescado se mantenga tierno.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Pescado
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