Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Ciepły, wielowarstwowy sos: Passata pomidorowa, czerwone wino, czosnek, liść laurowy i cynamon tworzą wytrawny sos o łagodnej, aromatycznej głębi.
- Delikatność po powolnym duszeniu: Niskie, równomierne pyrkanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a sosowi zredukować się do lśniącej glazury.
- Idealne do ryżu lub makaronu: Bogaty pomidorowy sos świetnie nadaje się do nakładania łyżką na proste dodatki skrobiowe, dzięki czemu gulasz jest kompletny bez dodatkowych przystawek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj, gdy wołowina będzie całkowicie miękka: Gulasz jest gotowy, gdy wołowina łatwo ustępuje, a sos zgęstnieje; jeśli mięso nadal wydaje się twarde, kontynuuj delikatne duszenie.
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i rozpoczęcie przygotowania sosu; długie duszenie robi resztę.
Uwagi o składnikach
- Użyj wołowiny do duszenia: Wybierz wołowinę do gulaszu, która zyskuje na długim gotowaniu, ponieważ chude, szybko gotujące się kawałki mogą wyschnąć, zanim sos się rozwinie.
- Passata utrzymuje gładkość sosu: Passata pomidorowa nadaje kokkinisto jedwabistą, równą konsystencję sosu bez potrzeby rozgotowywania posiekanych pomidorów.
- Cynamon powinien być subtelny: Cynamon jest tu dla rozgrzewającej nuty, a nie słodyczy, więc zachowaj wytrawny balans dzięki uważnemu doprawieniu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Doskonałe następnego dnia: Sos nadal nabiera głębi, gdy odpoczywa, dzięki czemu to świetna kolacja do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli na płycie, dodając mały chlust wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie bardzo gorące.
Najczęstsze błędy
- Duś, nie gotuj: Mocne gotowanie może utwardzić wołowinę i zbyt szybko zredukować sos; po dodaniu passaty utrzymuj niski ogień.
- Dobrze obsmaż wołowinę: Pozwól, by nadmiar płynu odparował, aby wołowina mogła się zrumienić, a nie dusić na parze, co nadaje gulaszowi głębszą, wytrawną bazę.
- Kontroluj gęstość sosu: Jeśli sos zredukuje się, zanim wołowina będzie miękka, dodaj mały chlust wody i gotuj dalej pod przykryciem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej 2 tbsp oliwy z oliwek w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją ze szczyptą soli; smaż przez 6 to 8 minutes, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Zwiększ ogień do dużego i dodaj wołowinę, pozostałą sól oraz czarny pieprz. Smaż przez 8 to 10 minutes, od czasu do czasu obracając, aż mięso będzie dobrze zrumienione, a cały płyn odparuje.
- Zgnieć czosnek i dodaj go, mieszając z cynamonem, przez 30 seconds, aż zacznie pachnieć. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 to 5 minutes, zeskrobując dno garnka, aż zapach alkoholu nieco się ulotni.
- Dodaj passatę pomidorową i wrzuć liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 90 minutes, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos gęsty i lśniący.
- Drobno posiekaj pietruszkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj pozostałą 1 tbsp oliwy z oliwek, następnie dodaj większość natki pietruszki, a resztę posyp na wierzchu do podania.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Podawaj na gorąco, nakładając dużo sosu na ryż lub makaron.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; powolne, równe bąbelki pomagają wołowinie stać się miękką bez wysychania.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, zanim wołowina będzie miękka, dolej mały chlust wody i gotuj dalej na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Dla grup wrażliwych unikaj alkoholu: wino odparowuje, ale nie zawsze całkowicie, więc rozważ podanie dzieciom lub osobom w ciąży tylko wtedy, gdy jest to dla ciebie w porządku.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino taką samą ilością wody, aby dusić bez alkoholu; smak będzie lżejszy, ale nadal bogaty dzięki pomidorom.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 days. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu z chlustem wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Grecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Feijoada de Marisco (portugalski gulasz z owoców morza i białej fasoli)
Gulasz z owoców morza i białej fasoli w pomidorowo-winnym bulionie
Choucroute de la Mer (kapusta kiszona z owocami morza)
Kiszona kapusta podgrzana z białym winem, potem gotowana na parze z owocami morza
Lapskaus (norweski gulasz wołowy z ziemniakami i brukwią)
Norweski gulasz wołowy z ziemniakami, marchewką i brukwią
Curry z koźliny
Wolno gotowane curry z koźliny z zielem angielskim i Scotch bonnet
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Wyjątkowo chrupiące polędwiczki z kurczaka z air fryera
Polędwiczki z kurczaka w panko, z air fryera, ekstra chrupiące.
Black Pudding with Mash
Black pudding smażony na patelni z maślanym purée i karmelizowaną cebulą
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz z pomidorów i cukinii)
Hiszpańskie pisto z jajkiem sadzonym na wierzchu
Polędwiczki z kurczaka w panierce parmezanowej z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka z parmezanową panierką z air fryera.
Isterband z ziemniakami z koperkiem (wędzona kiełbasa z ziemniakami)
Wędzona kiełbasa podawana z ziemniakami z koperkiem i musztardą
Youvetsi (grecki gulasz wołowy z orzo)
Grecki gulasz wołowy pieczony z orzo w pomidorach i cynamonie
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Kounoupidi Kapama (grecki kalafior duszony w sosie pomidorowym)
Grecki kalafior duszony w sosie pomidorowym z cynamonem
Pasta alla Buttera (toskański makaron z ragù pomidorowym i mieloną wołowiną)
Makaron z ragù pomidorowym, mieloną wołowiną i Pecorino
Pato con Peras (katalońska kaczka z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone w czerwonym winie z gruszkami i czosnkiem
Może Ci się spodobać
Zimtsterne (niemieckie cynamonowe gwiazdki z migdałami)
Migdałowo-cynamonowe gwiazdki z słodkim lukrem bezowym
Jagodowe ciasto z air fryera
Ciasto jagodowe z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Ciasteczka z masłem orzechowym z frytkownicy beztłuszczowej
Ciasteczka z masłem orzechowym z delikatnym środkiem i ściętymi brzegami.
Pierś z kurczaka w parmezanowej panierce z air fryera
Pierś z kurczaka w parmezanie, chrupiąca z air fryera.
Poke bowl z ogórkiem
Poke bowl z łososiem, ryżem do sushi, ogórkiem i awokado.
Miska fattoush z chipsami z pity i sumakiem
Miska fattoush z chipsami z pity i dressingiem cytrynowo-sumakowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
