Stifado (řecký pomalu dušený hovězí a cibulový guláš)

Stifado je jeden z nejznámějších řeckých dušených gulášů: křehké hovězí se pomalu vaří s velkým množstvím malých cibulek, dokud maso nezměkne a omáčka není lesklá a výrazně plná chuti. Rajčatová passata, červené víno a trochu octa dodají šťávě plnost a svěžest, zatímco bobkový list, skořice a hřebíček přidají hřejivou aromatickou notu, díky níž je jídlo výrazné, aniž by bylo sladké. Perlové cibulky jsou stejně důležité jako hovězí, při vaření zjemní a obohatí omáčku. Podávejte horké s bramborami, rýží nebo dobrým chlebem na vytírání omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecký domácí guláš
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Jemně kořeněné
Postupy Opékání • Pomalé probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těžký kastrol
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hovězího na začátku vytvoří základ pro bohatší omáčku, jakmile se přidá víno, ocet a passata.
  • Vyvážená omáčka: Červené víno a ocet vyváží bohatost hovězího, zatímco rajčatová passata dodá guláši plnost a sladkost.
  • Zlepší se odležením: Jako u mnoha pomalu vařených gulášů se chutě po uvaření dobře rozleží, takže je praktické připravit ho dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Kde to jde, použijte perlové cibulky: Perlové cibulky jsou pro strukturu a identitu stifada zásadní, při vaření zesládnou a změknou, ale stále drží tvar.
  • Hřejivé koření držte jemné: Skořice a hřebíček by měly zůstat v pozadí, dodávat hřejivost, a ne aby guláš chutnal sladce.
  • Vyvažte ocet: Pokud omáčka ke konci chutná ostře, nechte ji ještě chvíli zlehka probublávat, aby se kyselost zjemnila.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, a ne se v hrnci dusilo.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném varu; prudké vaření může ztužit hovězí a příliš rychle rozvařit cibuli.
  • Redukujte až na konci: Pokud je omáčka řídká, jakmile je hovězí měkké, odkryjte hrnec a krátce povařte, aby se zredukovala.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě dopředu: Dušené jídlo úplně dovařte, zcela vychlaďte a pak ho uložte do lednice v uzavřené nádobě jako snadné jídlo na další den.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte na plotně a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Vychladlé dušené jídlo zamrazte v uzavřené nádobě, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude úplně horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V těžkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí osolte a opepřete, pak ho po dávkách dobře opečte, aby získalo sytou barvu. Opečené hovězí přendejte do mísy.
  2. Do hrnce přidejte perlové cibulky a za míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nebudou místy lehce zlatavé. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilijte červené víno a ocet a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky.
  3. Vraťte do hrnce hovězí (i se šťávou), pak vmíchejte pasírovaná rajčata, bobkové listy, skořici a hřebíček. Přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte na nízký oheň, přiklopte a vařte 2 hodiny, občas promíchejte, dokud nebude hovězí rozplývavě měkké a cibulky měkké. Pokud omáčka vypadá řídká, vařte bez pokličky 10 až 15 minut, aby zhoustla.
  4. Ochutnejte a případně dolaďte sůl a pepř, pak před podáváním vyjměte bobkové listy a hřebíček. Nechte guláš 5 minut odpočinout, aby se omáčka usadila. Podávejte horké, ideálně s bramborami, rýží nebo chlebem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Brambory Rýže Chléb

Tipy

  • S opečením hovězího si dejte načas: dobrá barva na začátku dodá guláši hlubokou, bohatou chuť.
  • Udržujte var velmi mírný; při prudkém varu se hovězí může stáhnout a cibulky se mohou rozpadnout příliš rychle.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby se dušené jídlo rovnoměrně vařilo, dokud hovězí nebude zcela měkké a celé jídlo horké.

Náhrady

  • Červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
  • Ocet z červeného vína nahraďte octem z bílého vína pro mírnější kyselost.
  • Mletou skořici nahraďte skořicovou tyčinkou pro jemnější, kulatější kořeněnou chuť (před podáváním vyjměte).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na sporáku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.