Stifado (griechischer langsam geschmorter Rind- und Zwiebeleintopf)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 900 g Gulaschfleisch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 500 g Perlzwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 250 ml Rotwein
• 1 EL Rotweinessig
• 500 ml Passierte Tomaten
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 6 Ganze Nelken

1. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise kräftig anbraten, bis es eine tiefbraune Farbe annimmt. Das angebratene Rindfleisch in eine Schüssel geben.
2. Die Perlzwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie stellenweise leicht goldbraun sind. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Rotwein und Essig angießen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
3. Das Rindfleisch (und alle Säfte) zurück in den Topf geben, dann Passata, Lorbeerblätter, Zimt und Nelken unterrühren. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch butterzart ist und die Zwiebeln weich sind. Wenn die Sauce dünn wirkt, 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie eindickt.
4. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer anpassen, dann vor dem Servieren Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Heiß servieren, idealerweise mit Kartoffeln, Reis oder Brot.

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