Fasolada (sopa griega de alubias blancas y tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Pochar la cebolla, la zanahoria y el apio antes de cocer a fuego lento aporta al caldo de tomate una dulzura suave y profundidad.
- Caldo naturalmente espeso: Las alubias liberan almidón mientras se cuecen a fuego lento, creando una textura contundente sin nata ni espesantes añadidos.
- Ideal para cocinar en tandas: La sopa se conserva bien, se recalienta suavemente y puede aligerarse con un poco de agua si se espesa en la nevera o el congelador.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando las alubias estén completamente tiernas: La sopa está lista cuando las alubias están tiernas por completo y el caldo se ha espesado ligeramente; los tiempos pueden variar según la antigüedad de las alubias secas.
- Cocción a fuego lento casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar y pochar las verduras; la mayor parte del tiempo es cocción suave a fuego lento.
Notas sobre ingredientes
- Elige buenas alubias secas: Las alubias secas más frescas se cuecen de forma más uniforme y quedan tiernas con más fiabilidad que las muy viejas.
- La passata da un caldo suave: La passata de tomate mantiene la sopa suave y homogénea, mientras que el tomate triturado deja un resultado más troceado.
- Termina con aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave para el sabor, aporta riqueza y un final sabroso y redondo.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora al reposar: Esta sopa es ideal para preparar con antelación, ya que las alubias absorben más sabor y el caldo se vuelve más sustancioso tras enfriarse.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la sopa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con pan crujiente: El pan es ideal para mojar en el caldo espeso de tomate y aceite de oliva.
- Añade hierbas frescas al final: El perejil mantiene un final fresco; el eneldo aporta una variación más aromática, con notas de anís.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las alubias en un colador, luego pásalas a una olla grande y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición y cuece durante 10 minutes, luego escurre y enjuaga de nuevo.
- Pela y pica finamente la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en dados; corta el apio en rodajas finas.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade el aceite de oliva. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de la sal y cocina durante 8 to 10 minutes, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Vuelve a añadir las alubias a la olla junto con las hojas de laurel y la passata de tomate. Vierte 1.2 litres de agua y lleva a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento durante 55 to 65 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y la sopa haya espesado. Si parece demasiado espesa, añade un chorrito más de agua; si está demasiado líquida, cuece a fuego lento sin tapar los últimos 10 minutes.
- Sazona con la sal restante y la pimienta negra, y luego retira las hojas de laurel. Pica finamente el perejil y mezcla la mayor parte, reservando un poco para terminar. Sirve caliente con el perejil restante por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una textura más cremosa, aplasta ligeramente un cucharón de alubias contra el lateral de la olla, vuelve a mezclar y cuece a fuego lento durante 2 to 3 minutes.
- Mantén el hervor suave para que las alubias se mantengan enteras y el caldo quede naturalmente sedoso.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las alubias estén completamente tiernas y la sopa esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más aromático, con un toque anisado.
- Sustituye la passata de tomate por tomates triturados en lata para un caldo más con tropezones.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Congela hasta 3 months; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua para aligerar si hace falta, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Apio
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